אוכל מבית אמא·חגים·עוף שניצל ועוד·פסח·תבשילים וממולאים

עוף עם אפונה

אני אוהבת תבשילים עם רוטב ,שמתבשלים בסיר אחד ,

מנת בשר וירק ,השילוב של עוף עם סלרי ואפונה מושלם 

בעיני ,טעים מנחם אוכל של בית ,ומה יותר מזכיר לנו את 

האביב שבפתח אם לא המנה הזאת שמתאימה לשולחן החג ,

מנה שכולם אוהבים ,קלה להכנה .

מצרכים:

6 שוקיים של עוף

1 בצל גדול קצוץ דק

2 גבעולי סלרי עם העלים קציצים

500 גרם אפונה

מלח

פלפל שחור

כורכום

5 כפות שמן זית

אופן הכנה:

לחמם את השמן בסוטאג' להוסיף את חלקי העוף להזהיב את העוף

היטב משני הצדדים ,להוציא לצלחת .

לשים בסוטאג' את הבצל לטגן מעט להוסיף את הסלרי להמשיך

לטגן כ5 דקות ,להוסיף מים רותחים להביא לרתיחה ,לתבל

להוסיף את העוף ,לבשל כשעה וחצי עד לצמצום הנוזלים

לטעום אם חסר תיבול להוסיף .

בשר·חגים·מאפים מלוחים

בורקס עלי פילו במילוי בשר עם רוטב פטריות

בורקס במילוי בשר תמיד מתקבל אצלנו בבית בשמחה ,

תקופה ארוכה הכנתי עם בצק פילאס שהיה טעים מאוד ,

לעיתים עם עלי פילו ,עכשיו כשיש עלי פילו כל כך נגישים במקררים,

עלי פילו מצוננים זאת המצאה מעולה נגישים ומאוד נוחים לעבודה 

העלים לאחר אפייה קריספי וטעים מאוד ממליצה מאוד .

מצרכים:

 1 חבילה עלי פילו מצונן של שימרית מעולה

למילוי:

1/2 קילו בשר בקר טחון

1בצל גדול  חתוך לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח,

1/2כפית פלפל שחור,

1/2 כפית בהרט

1 כפית אבקת מרק עוף

1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות

1 כף גדושה רסק עגבניות 

אופן ההכנה :

 לטגן את הבצל ב4 כפות שמן להוסיף את הבשר לפורר טוב שלא יהיה גושים להוסיף את

 התבלינים  ,להוסיף את העגבנייה ורסק העגבניות להמשיך לטגן עד  לצמצום הנוזלים

 להסיר מהאש לקרר

 להניח על משטח עבודה עלה פילו אחד לרסס תרסיס שמן להניח מעליו עוד עלה גם אותו לרסס

בתרסיס ,להניח מתערובת הבשר לרוחב השוליים הקרובים לגוף ולהתחיל לגלגל

לרולדה לרסס מעט שמן להניח בתבנית ,להמשיך ככה עם שאר העלים ,

בסוף למרוח ביצה ולפזר שומשום ,  לאפות בחום 190 מעלות כ25 דקות 

עד שהמאפה מזהיב יפה 

רוטב פטריות :

סלסלת פטריות 

1 בצל קצוץ 

מעט מלח ,פלפל שחור מעט כורכום ,

אבקת מרק פטריות /בצל

1 כף קמח 

3/4 כוס מים 

מעט שמן 

אופן ההכנה:

לטגן את הבצלים מעט שמן להוסיף את הפטריות לאדות מעט

לתבל להוסיף קמח ומים לערבב היטב עד שהרוטב מסמיך 

להגיש את הבורקס עם הרוטב מעל 

נוסטלגי וטעים 

 

 

בשר·חגים·ראש השנה

אסאדו עם ירקות שורש

חומרים :

1 קילו אסאדו 

4-5 תפוחי אדמה

4 גזרים

3 בצלים

חבילה קטנה בצלי שלוט בערך 10

6 שיני שום

1 כוס יין אדום יבש

1 כפית גריל עוף ,1 כפית מלח,1 כפית פפריקה מתוקה ,1/2 כפית אגוז מוסקט ,

מעט טימין יבש ,אבקת מרק עוף או בצל ,5 כפות שמן זית,3 כפות סילאן

אופן ההכנה :

מייבשים היטב את הבשר בעזרת נייר סופג ,

בקערה מערבבים את כל התבלינים עם השמן ,מכניסים לקערה את הצלעות ומעסים היטב ,

מחממים מחבת על הגז ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה ,

פורסים את הבצלים ומניחים בתבנית שמתאימה לתנור ,מניחים על הבצל את

הבשר ,

קולפים תפוח אדמה אפשר קטנים ,גזר לקלוף ולחתוך לרבעים ,בצלי שאלוט ,שום ,

להכניס לקערה שערבבנו את הבשר לעסות היטב את הירקות לפזר על הבשר ,

מזליפים סילאן וכוס יין אדום, מעבירים לגז עד לרתיחה מכבים את הלהבה.

לשים על הבשר והירקות ענפי רוזמרין

עוטפים היטב את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ,אופים בחום גבוה 220 מעלות כ1/2 שעה

מנמיכים את המעלות ל150 ממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי שעתיים ,

מסירים את נייר הכסף מזהיבים כ10 דקות ומגישים.

חג פורים·חגים·עוגיות

עוגיות במילוי אגוזים

נכון שזה כייף שצנצנת העוגיות מלאה ,כייף לפתוח ככה את הבוקר עם עוגייה טרייה וטעימה עם הקפה , עוגיות מבצק נהדר במילוי אגוזים קינמון וסוכר לא תפסיקו לנשנש
מצרכים לבצק:
200 גרם חמאה רכה (או מחמאה רכה)
2 חלמונים
3 כוסות קמח
3/4 קופסא שמנת מתוקה להקצפה או שמנת צמחית
מילוי :
200 גרם אגוזי מלך גרוסים אפשר חצי שקדים חצי אגוזים
2 חלבונים
1/2 כפית קינמון
1 כוס סוכר
שקית סוכר וניל
אבקת סוכר לפיזור מעל
אופן הכנה:
ללוש יחד את כל מצרכי הבצק, לחלק ל- 4 כדורי בצק, לעטוף בניילון נצמד להכניס למקרר לשעתיים שהבצק יתקרר היטב,
בקערה לערבב יחד את כל מצרכי המילוי.
לרדד כדור בצק לעיגול דק
לחתוך בעזרת גלגלת 8 משולשים, להניח לאורך בצד הרחב הקרוב אלינו מעט מילוי לגלגל מהצד הרחב לצר כמו קרואסון
להניח את הסיגרים על תבנית עם נייר אפייה לאפות בתנור בחום של 170 מעלות למשך כ25 דקות שיהיו מעט זהובים
להוציא מהתנור לקרר לפזר אבקת סוכר ,לשמור בכלי אטום

חגים·ט''ו בשבט·עוגות·עוגות בחושות

עוגת קוואקר אגוזים שוקולד צ'יפס

עוגת קוואקר בתוספת אגוזים ,שוקולד צ'יפס צימוקים רכה ועשירה 

והיא פרווה עם מחית תפוחי עץ ,עוגה בחושה נהדרת שמתאימה 

לטו' בשבט הבא עלינו לטובה .

רק לערבב ולאפות 5 דקות עבודה +40 דקות אפייה .

כל המאפים נמדדים בכוס מידה אוניברסלית

מצרכים :

2 כוסות קוואקר דק

3/4 כוס סוכר

 3 ביצים

200 גרם רסק תפוחי עץ לא ממותק

שקית אבקת אפייה

שקית סוכר וניל

100 גרם אגוזי מלך טחונים

1/2 כוס צימוקים

1/2 כוס שוקולד צ'יפס

1/4 כוס שמן

אופן ההכנה :

מערבבים בקערה קוואקר ,סוכר ,א.אפייה ,סוכר וניל ,

אגוזים ,שוקולד צ'יפס ,צימוקים ,מוסיפים ביצים ,שמן ,

רסק תפוחי עץ מערבבים בעזרת כף עץ לתערובת אחידה .

יוצקים את התערובת לתבנית אינגליש קייק גדולה מרופדת בנייר אפייה .

אופים בחום 170 מעלות כ40 דקות ,בודקים בעזרת קיסם

שהעוגה מוכנה ,מוציאים מהתנור ומצננים ,מוציאים מהתבנית

מפזרים אבקת סוכר .

חגים·עוף שניצל ועוד

עוף עם בצל מקורמל פטריות וערמונים

איזה מנה חגיגית הכנתי כל כך פשוטה להכנה וכל כך קלה

מנת עוף עם הרבה בצל מקורמל פטריות וערמונים שעה וחצי 

שעתיים ויש לכם מנה מושלמת לשולחן החג ,והריח אוי איזה ריח

מתפשט בכל הבית תכינו לחג ותהינ

מצרכים:

6 חתיכות עוף לבחירתכם
4 בצלים גדולים פרוסים
1/2 כוס צימוקים בהירים
2 סלסלות פטריות שמפיניון פורטובלו
שקית ערמונים בוואקום
תבלינים:
כפית פלפל שחור
כפית מלח
1/2 כפית כורכום
4 כפות סילאן
חצי כפית קינמון
מעט שמן זית/קנולה
אופן ההכנה:
בסיר רחב סוטאז' מחממים שמן ומוסיפים את הבצלים הפרוסים והתבלינים מטגנים
הכל על להבה גבוהה במשך כ10 דקות תוך כדי ערבוב
מוסיפים את חתיכות העוף ומשחימים היטב משני הצדדים
חותכים את הפטריות לחצי ,מוסיפים לסיר יחד עם הערמונים והצימוקים,
מוסיפים כוס מים מביאים לרתיחה
מנמיכים את הלהבה למינימום ומכסים את הסיר.
מבשלים שעה וחצי
מחממים תנור ל 200 מעלות ומכניסים את הסיר ללא מכסה ל15 דקות.

חגים·עוגות·עוגות גבינה·עוגות קרות·שבועות

עוגת גבינה עם פירורי לוטוס

עוגת גבינה קרה נהדרת שקל להכין ,מושלמת להגשה 

אפשר לשמור במקפיא ולהוציא בבוקר למקרר ,עד הערב 

העוגה תהיה נהדרת ,קל להכין בלי הרבה התעסקויות אפשר 

להכין גם בכוסות הגשה ,לשלב באמצע פירות יער ,חלבה ,

פצפוצי שוקולד שחיתות 

מצרכים:

350 גרם עוגיות לוטוס, גרוסות דק סך הכול לעוגה 2 חבילות עוגיות לוטוס

100 גרם חמאה מומסת

50 גרם שוקולד לבן להמיס עם החמאה

למילוי:

2 שמנת מתוקה

1 כוס וחצי אבקת סוכר

1 אינסטנט פודינג וניל

2 גביעים (500 גרם) גבינת שמנת

1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5%

1/2 שקית ג'לטין להמיס ב1/4 כוס מים חמים

150 גרם שברי עוגיות לוטוס לקרם גבינה

אופן ההכנה לבסיס :

להמיס את החמאה עם השוקולד לערבב עם 250 גרם שברי העוגיות להדק לתחתית

תבנית .(השתמשתי בתבנית עגולה קוטר 24)את שברי העוגיות שנשארו להשאיר בצד

הכנת קרם גבינה :

בקערת המיקסר להקציף שמנת מתוקה, אבקת סוכר ופודינג עד לקבלת קרם יציב.

להוסיף את הגבינות תוך כדי הקצפה אטית להקציף עד שהתערובת אחידה.

להמיס  את הג'לטין ברבע כוס מים חמים, לקרר להוסיף תוך כדי סינון

בזרם דק לתערובת הגבינות להמשיך להקציף עד לקרם אחיד ,

להוסיף את שברי העוגיות ולקפל בעדינות ,לצקת את המלית

על שכבת הפירורים שבתחתית התבנית.

לפזר מעל קרם הגבינה את 100 גרם פרורי הביסקוויט הנותרים ,

לכסות היטב שומרים במקרר לפחות לילה .

 

חגים·עוגות·עוגות עם פרי

רולדה וניל עם קרם וניל ותותים

מי לא אוהב רולדה עם קצפת ותותים בכלל רולדות זה המראה

הכי מפתה וטעים שיש ,בשלל מילויים וקצפות עם שוקולד ,עם קרם 

וניל,אננס,תותים ,ריבת חלב ,אבל רולדה עם קרם וניל ותותים הכי נוסטלגית 

וטעימה בעיניי  ,קבלו מתכון קל ומוצלח ביותר לרולדה שתככב אצלכם בקיץ 

מצרכים לרולדה:

4 ביצים שלמות

3/4 כוס אבקת סוכר

כפית תמצית וניל

1 כוס קמח

לקרם וניל:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 כוס חלב

1 שקית אינסטנט פודינג וניל

לקישוט מילוי :

12 תותים פרוסים ,מעט קוקוס קלוי

אופן ההכנה:

לקערת המיקסר מכניסים ביצים שלמות עם אבקת הסוכר

מקציפים עם מקצף הקצפה לקצף תפוח ובהיר

מוסיפים תמצית וניל ומערבבים קלות.

מוסיפים את הקמח מעל התערובת ומערבבים בעדינות עד אשר

הקמח נטמע

מניחים נייר אפייה בתבנית של התנור,

משמנים בעזרת ספרי שמן , מוזגים את כל התערובת לתבנית ומשטחים באופן שווה.

אופים את הרולדה בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות  כ15 דקות

עד שהעוגה תפוחה וזהובה ,

מוציאים מהתנור והופכים על נייר אפייה נקי מגלגלים את הרולדה

עם מגבת ומקררים היטב

,מקלפים את נייר האפייה שצמוד לרולדה.

אופן הכנת הקרם:

בקערת המיקסר  יוצקים שמנת המתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וניל ומקציפים

עד לקבלת קרם יציב ,

מקלפים מהרולדה שהתקררה את נייר האפייה ומיישרים

מורחים 2/3 כמות הקרם על הרולדה מפזרים תותים חתוכים

מגלגלים את הרולדה ומהדקים

מניחים את הרולדה המוכנה על צלחת הגשה.

מורחים את יתרת הקרם שנותר מקשטים בשאר התותים

מפזרים קוקוס קלוי

שומרים במקרר לפחות 4 שעות עד להגשה .

אפשר להכין קרם רק עם שמנת מתוקה להקצפה ו3/4 כוס אבקת סוכר

 

אורז ופסטות·חגים·מטבח פרסי·פסח·תוספות

אורז עם שמיר וגזר

אורז אין סוף אפשרויות ,אפשר כתוספת למנה עיקרית

אפשר לבשל אורז עם שלל ירקות ולהגיש כמנה עיקרית ,האורז סובל הכל ,

ירקות ,קטניות ,ירק וכל דבר שנוסיף ישדרג את האורז ויתקבל באהבה ,

במטבח הפרסי אורז הוא מנה הכרחית ,לבן כמצע לתבשילים נהדרים ,

 אורז בתוספת בצל שמיר וגזר, צבעוני ,בניחוח משגע וטעם מעולה, אחד מיני רבים

,טעים כארוחה בפני עצמה בתוספת סלט ירקות ,או כתוספת למנה עיקרית ,מתאים

לשולחן שבת או חג ,

מצרכים:

2 כוסות אורז

4 גזרים מגורדים בפומפייה עבה

1 חבילה שמיר קצוץ

1 בצל גדול קצוץ

מעט שמן לטיגון

כף מלח

כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום,

אופן ההכנה :

לחמם שמן בסיר להוסיף את הבצל לטגן מעט עד שנהיה שקוף ,

להוסיף את הגזר להמשיך לטגן כ2-3 דקות

להוסיף את האורז והשמיר הקצוץ, לערבב שכל האורז יהיה עטוף בגזר שמיר ובצל ,

להוסיף 3 כוסות מים רותחים ,להוסיף תבלינים ,לערבב לתת רתיחה קצרה ,

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ,לעטוף את המכסה במגבת מטבח נקייה ולכסות ,

לבשל במשך 30 דקות לכבות את האש ,להשאיר מכוסה עוד 10 דקות

לפתוח את הסיר לערבב בעזרת מזלג 

(רק בבקשה מי שמשתמשת במגבת כמוני לא לשים מגבת בריח מרכך כביסה

האורז מקבל את ניחוח המרכך לא נעים)

חגים·לחם לחמניות·ראש השנה·שמרים מתוק מלוח

חלה מתוקה עם דבש וצימוקים

חגי תשרי בפתח אין מתאים יותר מחלה מתוקה נוטפת דבש וצימוקים ,

הכי טעימה ,מפארת את שולחן החג חגיגית וטעימה מאוד ,

ביום למחרת החלה נשארת רכה וטעימה ואפילו טעמה משתבח ,

הכי כייף לאכול עם חמאה טעימה 

לבצק:

1 ק"ג קמח לחלה

1 שקית משפר אפייה

כף וחצי שמרים יבשים

1 כפית מלח

1/2 כוס סוכר

3/4  שמן קנולה

1 ביצה

2 וחצי כוסות מים

1/2 כוס צימוקים בהירים

3-4 כפות דבש

לציפוי:

ביצה טרופה

אופציה: שומשום

אופן ההכנה:

להניח את כל מרכיבי הבצק  מלבד המים ,צימוקים והדבש בקערת המיקסר.

בעזרת וו לישה, ללוש במהירות נמוכה, נתחיל להוסיף מים בהדרגה

נלוש כשלוש דקות או עד לקבלת בצק אחיד.

נגביר למהירות בינונית ונלוש עוד כשמונה דקות עד אשר הבצק נפרד

מדפנות הקערה, נאסף סביב וו הלישה ומתקבל מרקם חלק.

נכסה את הקערה בניילון נצמד נניח בטמפרטורת החדר עד

שהבצק מכפיל את הנפח

מוציאים אוויר מהבצק, מקמחים משטח עבודה מרדדים את הבצק

לעובי 1 ס"מ ,מזליפים כ3 כפות דבש ,מפזרים צימוקים בנדיבות

ומגלגלים את הרולדה סביב עצמה לקבלת חלת שבלול ,מנחים את החלה

על נייר אפייה ומעבירים עם הנייר לתבנית מתאימה ,מרססים מעט שמן

על החלה מכסים במגבת ומשאירים לתפוח עד הכפלת הנפח .עד שהחלה זהובה ותפוחה

.