ו

אחד התבשילים שהיו מסמלים בילדותי את חג פסח. אצל סבתי ז"ל הירושלמית הסופריטו

היה מתבשל על פתיליה, והטעם והריח שמתקבלים גן עדן.

התבשיל משתבח ככל שהבישול על להבה נמוכה מתארך ,רצוי רק לבדוק שיש מספיק נוזלים

תקבלו עוף רך ועסיסי ותפוח אדמה נימוח בטעם משגע 

מצרכים:

6 שוקיים עוף

1 בצל (תוספת שלי)

6 תפוח אדמה חתוכים לקוביות גדולות

מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק עוף ,שמן לטיגון

אופן ההכנה :

בסיר רחב לטגן את תפוחי האדמה עד להזהבה ,להוציא לשמור בצד.

לחתוך את הבצל לרצועות לשים באותו הסיר שטיגנו את תפוחי האדמה 

לטגן עד שקיפות ליבש היטב את חלקי העוף להוסיף לסיר לטגן כ5 דקות 

כל צד עד שהעוף מקבל צבע זהוב יפה ,לתבל במלח ופלפל,

להוסיף בערך 2 כוסות מים, להביא לרתיחה להוסיף אבקת מרק ,להנמיך את הלהבה ,

לבשל כחצי שעה עד לריכוך העוף ,

להוסיף את תפוחי האדמה לצקת מהרוטב מעל ,להמשיך לבשל במשך שעה נוספת

על להבה נמוכה וסיר מכוסה ,מדי פעם לצקת מהנוזלים על העוף ותפוחי האדמה,

העוף ותפוחי האדמה מקבלים צבע משגע וטעם גם עדן 

 

קובה בורגול מטוגנת מהמטבח החאלבי ,אימי ז"ל לא הייתה מכינה הרבה אבל כשהייתה מכינה זאת הייתה חגיגה ,קובה במעטפת פריכה קריספי ,וכשנוגסים ביס נתקלים במילוי המשגע בטעמים נהדרים של בשר תבלינים עשירים ,חגיגת טעמים ומרקמים ,את המתכון של אימי ז"ל לא רשמתי לצערי אז ניסיתי לאלתר והנה אחרי מספר ניסיונות הגעתי למתכון הנהדר הזה שקצר הצלחה רבה .

מצרכים למעטפת הבצק:

2 כוסות בורגול דק

1 כוס סולת

3 כפות קמח

1/2 כפית כורכום

1/2 כפית מלח
מילוי:
5 כפות שמן

2 בצלים קצוצים דק

500 גרם בשר בקר טחו

1/2 כוס צנוברים

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית מלח

1 כפית בהרת לקובה

שמן לטיגון עמוק
אופן הכנה מעטפת :

שוטפים את הבורגול ומשרים למשך שעה במים קרים. 

מסננים היטב ומוסיפים את הסולת, , הקמח והתבלינים

ומערבבים היטב לעיסה אחידה. מניחים לכ- 1/4 שעה, לכסות במגבת

שהבצק לא יתייבש .
 הכנת המילוי :

יוצקים שמן למחבת גדולה  ומטגנים בצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר

וממשיכים לטגן תוך ערבוב כ- 15

דקות עד שהבשר משנה צבע ומפורר. מוסיפים את הצנוברים ואת המלח

הפלפל והבהרת, מערבבים

היטב ,מכבים את האש ומקררים.
 הכנת הקובה מילוי:

לאחר שהבצק נח, מכינים כדורים , בעזרת האגודל יוצרים גומה במרכז הכדור

ומניחים כף ממלית

הבשר. סוגרים ומגלגלים לקובה חלקה בצורת אליפסה ומניחים על מגש,

מחממים שמן בסיר עמוק ומטגנים את הקובה עד לקבלת גון זהוב-חום.

יוצאים בערך 20 קובה מהכמות .