אוכל שילדים אוהבים·בשר·קציצות

קציצות הודו רכות ועסיסיות

קציצות הודו נהדרות עסיסיות ורכות ממכרות ,הילדים מאוד אוהבים,

גם המבוגרים ,אפשר להגיש עם תוספת ,אפשר בפיתה עם סלטים,

זהירות ממכר ונחטף במהירות ,

במתכון הקציצות מטוגנות ,אני אוהבת להכין בנינגה בתכנית אייר פרי 

לא לייבש ,יוצא מעולה

מצרכים:

12 קילו בשר הודו טחון

1 בצל מגורד

1 תפוח אדמה מגורד

חופן פטרוזיליה קצוצה

1/2 כפית מלח

פלפל שחור

ראס אל חנות

2 כפות פירורי לחם

שמן לטיגון

(אפשר להוסיף גזר מגורד, כוסברה קצוצה)

אופן ההכנה:

להניח את כל המצרכים בקערה ללוש היטב

עד לקבלת תערובת אחידה ומעט דביקה ,

ליצור קציצות ,לטגן בשמן חם ,

אפשר להכין את הקציצות בנינג"ה גריל בתוכנית אייר פרי

קציצות רכות עסיסיות וטעימות מאוד

 

בשר·חגים·מאפים מלוחים

בורקס עלי פילו במילוי בשר עם רוטב פטריות

בורקס במילוי בשר תמיד מתקבל אצלנו בבית בשמחה ,

תקופה ארוכה הכנתי עם בצק פילאס שהיה טעים מאוד ,

לעיתים עם עלי פילו ,עכשיו כשיש עלי פילו כל כך נגישים במקררים,

עלי פילו מצוננים זאת המצאה מעולה נגישים ומאוד נוחים לעבודה 

העלים לאחר אפייה קריספי וטעים מאוד ממליצה מאוד .

מצרכים:

 1 חבילה עלי פילו מצונן של שימרית מעולה

למילוי:

1/2 קילו בשר בקר טחון

1בצל גדול  חתוך לקוביות קטנות

1/2 כפית מלח,

1/2כפית פלפל שחור,

1/2 כפית בהרט

1 כפית אבקת מרק עוף

1 עגבנייה חתוכה לקוביות קטנות

1 כף גדושה רסק עגבניות 

אופן ההכנה :

 לטגן את הבצל ב4 כפות שמן להוסיף את הבשר לפורר טוב שלא יהיה גושים להוסיף את

 התבלינים  ,להוסיף את העגבנייה ורסק העגבניות להמשיך לטגן עד  לצמצום הנוזלים

 להסיר מהאש לקרר

 להניח על משטח עבודה עלה פילו אחד לרסס תרסיס שמן להניח מעליו עוד עלה גם אותו לרסס

בתרסיס ,להניח מתערובת הבשר לרוחב השוליים הקרובים לגוף ולהתחיל לגלגל

לרולדה לרסס מעט שמן להניח בתבנית ,להמשיך ככה עם שאר העלים ,

בסוף למרוח ביצה ולפזר שומשום ,  לאפות בחום 190 מעלות כ25 דקות 

עד שהמאפה מזהיב יפה 

רוטב פטריות :

סלסלת פטריות 

1 בצל קצוץ 

מעט מלח ,פלפל שחור מעט כורכום ,

אבקת מרק פטריות /בצל

1 כף קמח 

3/4 כוס מים 

מעט שמן 

אופן ההכנה:

לטגן את הבצלים מעט שמן להוסיף את הפטריות לאדות מעט

לתבל להוסיף קמח ומים לערבב היטב עד שהרוטב מסמיך 

להגיש את הבורקס עם הרוטב מעל 

נוסטלגי וטעים 

 

 

בשר·חגים·ראש השנה

אסאדו עם ירקות שורש

חומרים :

1 קילו אסאדו 

4-5 תפוחי אדמה

4 גזרים

3 בצלים

חבילה קטנה בצלי שלוט בערך 10

6 שיני שום

1 כוס יין אדום יבש

1 כפית גריל עוף ,1 כפית מלח,1 כפית פפריקה מתוקה ,1/2 כפית אגוז מוסקט ,

מעט טימין יבש ,אבקת מרק עוף או בצל ,5 כפות שמן זית,3 כפות סילאן

אופן ההכנה :

מייבשים היטב את הבשר בעזרת נייר סופג ,

בקערה מערבבים את כל התבלינים עם השמן ,מכניסים לקערה את הצלעות ומעסים היטב ,

מחממים מחבת על הגז ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה ,

פורסים את הבצלים ומניחים בתבנית שמתאימה לתנור ,מניחים על הבצל את

הבשר ,

קולפים תפוח אדמה אפשר קטנים ,גזר לקלוף ולחתוך לרבעים ,בצלי שאלוט ,שום ,

להכניס לקערה שערבבנו את הבשר לעסות היטב את הירקות לפזר על הבשר ,

מזליפים סילאן וכוס יין אדום, מעבירים לגז עד לרתיחה מכבים את הלהבה.

לשים על הבשר והירקות ענפי רוזמרין

עוטפים היטב את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ,אופים בחום גבוה 220 מעלות כ1/2 שעה

מנמיכים את המעלות ל150 ממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי שעתיים ,

מסירים את נייר הכסף מזהיבים כ10 דקות ומגישים.

אוכל מבית אמא·בשר·ממולאים·תבשילים וממולאים

סירות קישואים במילוי בשר ברוטב עגבניות

קישואים לא כולם אוהבים ומתחברים לירק הזה ,גם אני בזמנו לא אהבתי ,

היום אני אוהבת בכל צורה מוקפץ ,במרק ,אנטיפסטי לביבות ממולאים הכל הולך ,

 מנה טעימה שמשלבת ,בשר, קישואים ,ורוטב עגבניות סמיך ועשיר ,במילה אחת מעדן…

.מנה שנהגה אימי ז"ל להכין בסופי שבוע, צלינו קוראים למנה מדיאס מהפרוש חצי ,

חצאי קישואים במילוי בשר מבושלים ברוטב עגבניות 

מצרכים :

10 קישואים קטנים חצויים מרוקנים מתוכן

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1בצל מגורד

פלפל שחור, מלח

אבקת מרק עוף

1/2 כפית אגוז מוסקט

1/2צרור פטרוזיליה קצוצה

לטיגון הקישואים ולמעטפת:

1/2 כוס שמן

1/2 כוס קמח

1ביצה

אופן ההכנה :

מתחילים ברוטב

רוטב:

2כפות רסק עגבנית

1כף אבקת מרק עוף

מלח,פלפל שחור, אגוז מוסקט

4 עגבניות מגורדות או קופסא של עגבניות מרוסקות

2שיני שום ,

11/2 כוסות מים

בסוטז` רחב מחממים שמן מטגנים קלות את השום ,מוסיפים את העגבניות והרסק

ומערבבים ,מוסיפים מים ותבלינים ומבשלים ביחד כחצי שעה ,אם חסר מים מוסיפים

עוד 1/2 כוס .

לערבב את הבשר עם התבלינים ,למלא את חצאי הקישואים לטבול כל קישוא

בקמח ובביצה לטגן ולהניח בצד.להכניס בזהירות את הקישואים הממולאים לסוטז`

לבשל כשעה על להבה נמוכה .

בשר·מאכלי עדות·קציצות

תבשיל חצילים עגבניות וקציצות בשר


חצילים הירק האהוב עלי מאוד ,כל כך הרבה אפשריות להכין ממנו מטעמים ,

תבשילים ,סלטים ,מטוגן ,שלם קלוי טעים טעים אף פעם לא מאכזב ,

רק תבחרו חצילים מוצקים עם קליפה מבריקה ותקבלו תוצאה מושלמת של 

תבשיל או סלט ,

היום יש לי תבשיל ממטבחה של אימי בתיבול קצת אחר ,עם חצילים בצל עגבניות 

וקציצות בשר קטנות ,התבשיל מתבשל ברוטב נהדר סמיך והכל הופך להיות 

מעין ריבה ,שילוב טעמים מושלם ,קצת עבודה אבל שווה מאוד 

מצרכים לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון

 1כפית פלפל שחור טחון

  1/2 כפית מלח

 1בצל קצוץ דק

לשכבות התבשיל:

2 חצילים גדולים פרוסים  לפרוסות עבות.

3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות

3 עגבניות אדומות החתוכות לפרוסות

לרוטב:

2 כפות רסק עגבניות גדושות

1-1.5 כוסות מים רותחים

6 כפות שמן

 1 כפית מלח

1 כפית   פלפל שחור

1/2  כפית שטוחה מלח לימון אפשר להשתמש במיץ לימון סחוט טרי

1 כף סוכר

1 כף אבקת מרק עוף

אופן ההכנה :

 במחבת שמים שמן ומטגנים את החצילים (אני הכנתי את החצילים בנינג'ה)

מכינים את תערובת הקציצות: לשים יחד בשר טחון, , בצל קצוץ, מלח, פלפל שחור

מכינים קציצות קטנות ושטוחות

בסיר רחב מוסיפים מעט שמן מטגנים את הקציצות מעט מכל צד ,

מוציאים שומרים בצד ,באותו סיר מטגנים את רצועות הבצל עד הזהבה

בשכבה הראשונה, מסדרים את הבצל המטוגן. מעליה מניחים  את

קציצות הבשר, מעל הקציצות מסדרים את החצילים ,

ומעל החצילים את פרוסות העגבניות ,

מכינים את הרוטב: בקערה נפרדת, מערבבים מים רותחים עם רסק עגבניות,

 מלח ופלפל שחור מעט אבקת מרק עוף מוסיפים את הלימון והסוכר, ומערבבים היטב.

יוצקים את הרוטב מעל התבשיל, ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה כשעה,

שעה וחצי .

 

 

אוכל מבית אמא·אוכל שילדים אוהבים·בשר·קציצות

קציצות עוף ובקר מעורבות

קציצות נהדרות שמחזירות אותי לילדות ,שמנמנות עגולות ועסיסיות ,

וכל כך טעימות בתוך לחמנייה או שתי פרוסות לחם טרי או חלה

הכי טעים חם חם מהמחבת, בתוספת אורז או פירה ליד סלט ירקות

נהדר טחינה איזה ארוחה שלמות הכי פשוט הכי טעים ,

אוכל של בית

קציצות בקר טעם של פעם /אתי כהן קסם במטבח

 250 גרם בשר בקר טחון

1/2 קילו עוף טחון

1 ביצה

2 פרוסות עבות של לחם להשרות במים 10 דקות

מלח,

פלפל שחור ,

כמון /בהרט

1 כף אבקת מרק עוף

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה 

2 בצלים גדולים קצוצים דק

2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה :

במחבט לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה להוסיף 2 שיני שום כתושות

לטגן ממש מעט להסיר מהאש.

לסחוט היטב את הלחם להשתמש רק בחלק הלבן לפורר לתוך קערה

להוסיף את בשר הבקר והעוף  ואת כל יתר המצרכים והתבלינים ללוש היטב ,

לכסות את הקערה ,לשמור במקרר כשעה,

ליצור קציצות בידיים רטובות,לטגן בשמן חצי עמוק חם עד להזהבה

משני הצדדים

תהינו

אפשר להכין גם בנינג'ה בתכנית איירפרי 190 מעלות לרסס מעט שמן

 על הקציצות זמן כולל בערך 15 דקות להפוך באמצע

אוכל שילדים אוהבים·אורז ופסטות·בשר

פסטה ברוטב בולונז

פסטה בולונז כל כך הרבה גרסאות ,שילוב של טעמים מופלא של עגבניות ,בשר ופסטה

תיבול נהדר בישול הרוטב לזמן ממושך מעדן .

הבולונז שלי מאוד פשוט וטעים ,הנכדים הכי אוהבים שהפסטה רכה ולא אל דנטה

ככה הם מעדיפים, מכל אוכל הנכדים יעדיפו פסטה ברוטב בולונז 

מצרכים :

חבילה פסטה פנה או כל פסטה שאתם אוהבים מבושלת לפי הוראות הכנה ומסוננת

1/2 קילו בשר טחון

קופסא עגבניות מגורדות

2 גזרים מגורדים

1 בצל קצוץ

2 שיני שום

מעט שמן לטיגון

1 וחצי כוס מים

קופסא בינונית רסק עגבניות

1 כפית מלח

1  כפית פפריקה אדומה מתוקה

מעט פפריקה חריפה (לא חייבים)

1 כפית פלפל שחור,

1 כף אבקת מרק עוף

1 כפית סוכר

עלה דפנה אחד,

אופן ההכנה :

בסיר גדול לבשל את הפסטה  לפי הוראות הכנה ולסנן אני מבשלת עד שמתרכך ,

באותו הסיר לטגן במעט שמן את הבצל עד לשקיפות ,להוסיף את שיני השום להמשיך לטגן,

להכניס לסיר את הבשר ולטגן עד שמשנה צבע ,להוסיף את הגזר והעגבניות ,לאדות כמה

דקות, לתבל ,לצקת מים לסיר ,רסק עגבניות לערבב ,לבשל על אש נמוכה כשעה  לבדוק שיש נוזלים

לטעום לתקן טעמים אם צריך ,בשלב הזה אני מוציאה את עלי הדפנה

יש אפשרות לערבב את הרוטב עם כל הפסטה ,או להניח בצלחת פסטה ומעל את הרוטב

בשר·ממולאים

כרוב ממולא

הרבה זמן לא היה מתכון לממולאים ,כרוב זה אחת הממולאים האהובים עלי עם טעמים חמצמצים שמתבשל בישול איטי בגז ואחר כך עובר לתנור לשעתיים אפילו יותר להמשך בישול ,מעדן,

לא כולם אוהבים אצלי כרוב ממולא ואני לא מוותרת לעצמי ,אני מכינה 
ונהנית מהכרוב כמה ימים בשבילי זה מעדן כל ביס 
מצרכים :
כרוב גדול שטוח לשטוף היטב, יש כמה שיטות להפריד את עלי הכרוב ,
השיטה שאני אוהבת היא להכניס את הכרוב ל15 דקות למיקרו ,לקרר
להוציא את הליבה ולהתחיל להפריד ,עוד שיטה להקפיא את הכרוב שתי לילות לפני
להפשיר במקרר יום לפני המילוי ,להוציא את לב הכרוב בעזרת סכין חדה ,להפריד עלים,
והשיטה הכי רגילה היא פשוט להרתיח את הכרוב בסיר גדול עם מים ולהפריד את העלים.
מצרכים למילוי :
1 וחצי כוסות אורז
500 גרם בשר טחון
1 בצל קצוץ דק
מלח
פלפל שחור
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
2 עגבניות מגורדת
כף רסק עגבניות
הכנת המילוי:
לשטוף היטב את האורז ולסנן ,לקצוץ את הבצל ולטגן מעט לערבב עם האורז הבשר
עגבנייה מגורדת רסק עגבניות פטרוזיליה ותבלינים
מצרכים לרוטב:
1 בצל קצוץ דק
4 עגבניות בשלות מגורדות
2 כפות רסק עגבניות
1 כף סוכר
1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
מלח , פלפל שחור ,מעט סילאן ,מיץ מלימון שלם
הכנת הרוטב:
בתוך סוטאג' לטגן בצל קצוץ דק בשמן עד הזהבה. תוך כדי
ערבוב להוסיף את העגבניות מגורדות ,הסוכר סילאן ורסק העגבניות.
להרתיח ולהוסיף מים כ2 כוסות. פטרוזיליה קצוצה ותבלינים
לבשל על אש נמוכה כ 10 דקות לאחר הרתיחה
הכנת הכרוב :
להניח את המלית במרכז העלה ,לקפל את צדו הימני והשמאלי של העלה פנימה
על המלית ולאחר מכן לגלגל את העלה מחלקו התחתון כלפי מעלה עד שנוצר גליל סגור בצדדים .
להניח את גלילות הכרוב הממולא בסיר רחב בשכבה אחת ,
לצקת בזהירות את הרוטב מעל הממולאים עד כיסוי ,להביא לרתיחה , להוסיף מיץ מלימון להמשיך בבישול כחצי שעה על אש נמוכה מאד.
להעביר לתנור בחום של 170 מעלות לעוד שעתיים עם מכסה סגור
,לבדוק מדי פעם שיש מספיק נוזלים
לפתוח את המכסה להשחים מעט את הכרוב .

 

 

 

 

 

בשר·קציצות

קציצות ברוטב עגבניות

סיר מנחם וטעים של קציצות ברוטב עשיר וטעים של עגבניות ותבלינים ,

תמיד כייף לקבל מנה כזאת בתוספת אורז ,או פירה ,או סתם ככה לטבול לחם 

טרי ברוטב הנהדר ,תכינו את הקציצות והרוטב בסבלנות ואהבה ,תקבלו מנה 

מושלמת במרקם ובטעם .

מצרכים לקציצות :

500 גרם בשר בקר טחון

250 גרם עוף טחון

1 בצל גדול מגורד

1 ביצה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור טחון

1/2 כפית ראס אל חנות

1 כפית פפריקה מתוקה

4-5 כפות פרורי לחם

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 חבילה פטרוזיליה קצוצה

לרוטב :

3-4 שיני שום כתושות

1 קופסא עגבניות מרוסקות

1 קופסה קטנה רסק עגבניות

1/2 כפית מלח

1 כפית סוכר

1/2 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית ראס אל חנות

אופן הכנת הקציצות :

שמים את שני סוגי הבשר בקערה ,מוסיפים את התבלינים ופטרוזיליה ,

לשים ביד עד שכל התערובת אחידה מניחים בצד מכסים בניילון נצמד .

יוצרים קציצות עגולות ומעט שטוחות ,מחממים מעט שמן סוטאג' ,מטגנים

את הקציצות מעט משיני הצדדים מוציאים לצלחת .

הכנת הרוטב :

מחממים מעט שמן בסוטאג' מוסיפים את שיני השום מטגנים מעט ,מוסיפים

תבלינים פותחים אותם מעט בשמן ,מוסיפים עגבניות מרוסקות ,רסק עגבניות ,

מוסיפים 2 כוסות מים ,מביאים לרתיחה מנמיכים את הלהבה מבשלים כ10 דקות ,

מסדרים את הקציצות בסיר מכסים מבשלים כחצי שעה על להבה נמוכה .

 

 

 

בשר·חגים·ממולאים·פסח

ארטישוק ממולא ברוטב לימוני

ארטישוק ירק נהדר וטעים מאוד הכי קל לשימוש כשזה מגיע קפוא וכבר נקי ,

רק לשדך בשר ולבשל ,הכי אנחנו אוהבים ברוטב לימוני עשיר וטעים ,הארטישוק

והלימון זה חיבור נהדר ,המתכון שלי ללא טיגון הבשר מי שמעוניין יכול לטבול בקמח מצה

וביצה לטגן מעט את ראשי הארטישוק אחרי מילוי הבשר ולאחר מכן לבשל ברוטב .

מצרכים:

חבילה ארטישוק קפוא

1/2 קילו בשר בקר טחון

1 בצל קצוץ דק

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן כוסברה קצוצה

1כפית בהרט לקציצות

מעט אגוז מוסקט

מלח

פלפל שחור

1 ביצה

3-4 כפות קמח מצה

לרוטב :

1/2 כוס כוסברה קצוצה

1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

2-3 פרוסות לימון כבוש

כף שום כתוש

מיץ מחצי לימון

כפית כורכום

כפית מרק עוף

מלח

כף שמן

כוס מים חמימים – או יותר לפי הצורך

 אופן הכנה:

להפשיר את הארטישוק לחלוט במים רותחים כשתי דקות מסננים ממים ,

מיישרים מעט את תחתיות הארטישוק שישבו היטב בסיר .

הכנת הבשר :

מערבבים יחד את כל מצרכי הבשר לתערובת אחידה ,

יוצרים קציצה וממלאים את הארטישוק בנדיבות ,ממשיכים עם כל תחתיות הארטישוק .

בסיר שטוח וגדול מחממים מעט שמן מטגנים מעט את הבצל ,מוסיפים מים רותחים,

מתבלים ,את הירק מוסיפים לקראת הסוף,מביאים לרתיחה,מנמיכים את הלהבה

מסדרים את הארטישוק בסיר מכסים ,מדי פעם בעזרת כף מרטיבי את הארטישוק ,

אחרי 1/2 שעה מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה ,טועמים אם חסר לימון מוסיפים

מבשלים כשעה על להבה נמוכה