ו

אחד התבשילים שהיו מסמלים בילדותי את חג פסח. אצל סבתי ז"ל הירושלמית הסופריטו

היה מתבשל על פתיליה, והטעם והריח שמתקבלים גן עדן.

התבשיל משתבח ככל שהבישול על להבה נמוכה מתארך ,רצוי רק לבדוק שיש מספיק נוזלים

תקבלו עוף רך ועסיסי ותפוח אדמה נימוח בטעם משגע 

מצרכים:

6 שוקיים עוף

1 בצל (תוספת שלי)

6 תפוח אדמה חתוכים לקוביות גדולות

מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק עוף ,שמן לטיגון

אופן ההכנה :

בסיר רחב לטגן את תפוחי האדמה עד להזהבה ,להוציא לשמור בצד.

לחתוך את הבצל לרצועות לשים באותו הסיר שטיגנו את תפוחי האדמה 

לטגן עד שקיפות ליבש היטב את חלקי העוף להוסיף לסיר לטגן כ5 דקות 

כל צד עד שהעוף מקבל צבע זהוב יפה ,לתבל במלח ופלפל,

להוסיף בערך 2 כוסות מים, להביא לרתיחה להוסיף אבקת מרק ,להנמיך את הלהבה ,

לבשל כחצי שעה עד לריכוך העוף ,

להוסיף את תפוחי האדמה לצקת מהרוטב מעל ,להמשיך לבשל במשך שעה נוספת

על להבה נמוכה וסיר מכוסה ,מדי פעם לצקת מהנוזלים על העוף ותפוחי האדמה,

העוף ותפוחי האדמה מקבלים צבע משגע וטעם גם עדן 

 

ע

כפי שידוע למי שעוקב אחרי אני לא מוותרת על עוף בערב שבת

לא משנה כמה אוכל יהיה חייב להיות גם עוף לפעמים סתם ככה

חלקי עוף ולפעמים שלם ממולא ,לפעמים עוף בלי עצם ממולא ,ולעיתים

עוף שלם מתובל היטב צלוי בסיר יצוק בתנור ,התוצאה עוף עסיסי רך

ובחוץ עור קריספי שחום וטעים

מצרכים:

1 עוף שלם נקי

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית תבלין לעוף או פפריקה מתוקה בשמן

5 כפות שמן זית

5 תפוחי אדמה חצויים

1/2 לימון

עלי רוזמרין

כמובן שאפשר להוסיף עוד ירקות ,גזר ,בטטה,בצלים שורש סלרי

אופן ההכנה :

בקערה קטנה מערבבים את השמן עם התבלינים לתערובת אחידה ,

מכניסים לתוך העוף את הלימון ומברישים בתערובת התבלינים ,

מברישים את העוף מבחוץ בתערובת התבלינים ,מניחים בסיר יצוק

שמתאים לתנור ,מתבלים את תפוחי האדמה בתבלינים ומסדרים מסביב

לעוף ,מניחים עלי רוזמרין על העוף ,מכסים עם המכסה מכניסים לתנור בחום

200 מעלות ,אופים את העוף כשעה,מדי פעם מורחים את העוף בנוזלים שהגיר

מורידים מכסה צולים עוד 20 דקות עד שהעוף שחום היטב והעור קריספי .

ת

ניחוח נהדר של מאפה שמרים עם תערובת בשר מתובלת ועסיסית שממלא את

הבית מזכיר לי את בית אימי וסבתי ז"ל ,בצק שמרים בניחוח נהדר רך מבחוץ

וקריספי בקצוות ומעל תערובת בשר מתובלת עם עגבניות ובצל ,בשר עסיסי

לא צריך יותר מזה כלום ,סלט ירקות מעט טחינה מעדן ,

בית חם ואוהב ,תכינו הילדים יטרפו

בצק:

½3 כוסות קמח

1 כפית שמרים יבשים

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית

300 מ"ל (כ-¼1 כוסות) מים פושרים

ללוש את כל החומרים לבצק רך

לכסות להניח למנוחה 30 דקות

מילוי :

1/2 קילו בשר טחון עם מעט שומן

2עגבניות אדומות חתוכות לקוביות

1 עגבנייה מגורדת

 2 בצלים גדולים קצוצים

2-3 בצלים ירוקים חתוכים לעיגולים

1 פלפל ירוק חריף אם אוהבים

2 כפות רסק עגבניות

מלח

פלפל שחור

1 כפית שטוחה כמון

1 כף אבקת מרק עוף

1 כפית רכז רימונים

(אפשר במקום כמון להשתמש בראס אל חנות )

5 כפות שמן

אופן ההכנה:

לחמם שמן במחבת להוסיף את הבצל לטגן עד לשקיפות להניח את הבשר בקערה ,להוסיף את העגבניות החתוכות ,העגבנייה מגורדת ,בצל ירוק ,את הבצל המטוגן ,

רסק עגבניות ,רכז רימונים ותבלינים לערבב היטב,לטעום תיבול לשפר אם

צריך ,להניח בצד לקרר מעט,

לחלק את הבצק ל15 כדורים לפתוח כל כדור על משטח מעט משומן לפתוח את הבצק

 דק לעיגול כמו פיתה

לקחת חופן מהתערובת הבשר לשטח על הבשר להניח על תבנית עם נייר אפייה ,

להמשיך ככה עם כל הבצק והבשר ,

למחמם תנור ל180 מעלות לאפות כ25-30 דקות או עד שהמאפה מזהיב

 

 

להמשיך לקרוא "לחמה בעג'ון מאפה מהמטבח הסורי" ←