אורז ופסטות·תוספות

תבשיל בורגול פיקנטי עם עדשים שחורות

בורגול ,כל כך הרבה מתכונים יש עם בורגול ,דק ,בינוני או עבה ,

העבה משמש יותר לתבשילים או סלט בורגול ,הפעם תבשיל בורגול 

עבה פיקנטי שמשמש גם כתוספת למנה עיקרית ,וגם אפשר לאכול 

קר מהמקרר כסלט ,טעים ועשיר ,

מצרכים :

1 כוס בורגול עבה

1 בצל

2 שיני שום

1 עגבנייה

1 פלפל גמבה

חצי פלפל חריף (לא חייב)

1 כף רסק עגבניות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

מעט נענע יבשה

5 כפות שמן זית

1/2 כוס עדשים שחורות מבושלות ומסוננות

אופן ההכנה:

בסיר קטן נבשל את העדשים כ20 דקות עד שהם מוכנות ,נסנן ונשמור בצד.

נשרה את הבורגול בכוס וחצי מים רותחים נכסנה ונשאיר בצד.

בסיר רחב ,ניצוק את השמן  נוסיף בצל קצוץ ,נטגן כ5 דקות, נוסיף

שום קצוץ דק ,נטגן כדקה ,נוסיף גמבה חתוכה לקוביות קטנות ,

פלפל חריף קצוץ, עגבנייה חתוכה לקוביות ,נטגן כ5 דקות ,

נוסיף רסק עגבניות ,מלח ,פלפל שחור ,נמשיך לטגן ,נוסיף את הבורגול

אם נשארו מים בבורגול נוסיף גם אותם ,נוסיף את העדשים נערבב ,

נכסה במכסה, נמשיך לבשל כ15 דקות על להבה הכי קטנה ,

נשאיר את הסיר מכוסה עוד 10 דקות ,נוסיף את הנענע היבשה נערבב

ונגיש ,אפשר לאכול חם או קר .

אורז ופסטות·חגים·מטבח פרסי·פסח·תוספות

אורז עם שמיר וגזר

אורז אין סוף אפשרויות ,אפשר כתוספת למנה עיקרית

אפשר לבשל אורז עם שלל ירקות ולהגיש כמנה עיקרית ,האורז סובל הכל ,

ירקות ,קטניות ,ירק וכל דבר שנוסיף ישדרג את האורז ויתקבל באהבה ,

במטבח הפרסי אורז הוא מנה הכרחית ,לבן כמצע לתבשילים נהדרים ,

 אורז בתוספת בצל שמיר וגזר, צבעוני ,בניחוח משגע וטעם מעולה, אחד מיני רבים

,טעים כארוחה בפני עצמה בתוספת סלט ירקות ,או כתוספת למנה עיקרית ,מתאים

לשולחן שבת או חג ,

מצרכים:

2 כוסות אורז

4 גזרים מגורדים בפומפייה עבה

1 חבילה שמיר קצוץ

1 בצל גדול קצוץ

מעט שמן לטיגון

כף מלח

כפית פלפל שחור

1/2 כפית כורכום,

אופן ההכנה :

לחמם שמן בסיר להוסיף את הבצל לטגן מעט עד שנהיה שקוף ,

להוסיף את הגזר להמשיך לטגן כ2-3 דקות

להוסיף את האורז והשמיר הקצוץ, לערבב שכל האורז יהיה עטוף בגזר שמיר ובצל ,

להוסיף 3 כוסות מים רותחים ,להוסיף תבלינים ,לערבב לתת רתיחה קצרה ,

להעביר את הסיר ללהבה הנמוכה ביותר ,לעטוף את המכסה במגבת מטבח נקייה ולכסות ,

לבשל במשך 30 דקות לכבות את האש ,להשאיר מכוסה עוד 10 דקות

לפתוח את הסיר לערבב בעזרת מזלג 

(רק בבקשה מי שמשתמשת במגבת כמוני לא לשים מגבת בריח מרכך כביסה

האורז מקבל את ניחוח המרכך לא נעים)

אוכל שילדים אוהבים·אורז ופסטות·תוספות

אורז צבעוני עם ירקות מוקפצים

איזה כייף לקבל מנת אורז צבעוני עם שלל ירקות טריים 

מוקפצים מתובל וטעים ,אפשר לשלב איזה ירקות שאוהבים ,

מה שיש בבית הכל יתקבל בברכה ,תיבול טוב והקפצתם את מנת

האורז ,אם נשאר לכם אורז לבן תשדרגו אותו עם הירקות 

ולא יהיה זכר לסיר הכל יתחסל 

מצרכים :
1 כוס אורז פרסי מבושל
1 גמבה
1 פלפל צהוב
2 גזר מגורד
1 סלסלה פטריות
2 בצל ירוק
1 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ
1 פלפל צ'ילי
חופן כוסברה
3 כפות רוטב סויה
3 כפות רוטב צ'ילי
1 כף סילאן
1 כף שמן שומשום
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה :
לחתוך את הירקות לרצועות ,
את הפטריות לרבעים ,
במחבת עמוקה לשים 3 כפות שמן
להוסיף את הג'ינג'ר לטגן מעט להוסיף את הגמבות והפלפל הצהוב
להקפיץ כ2-3דקות להוסיף את הפטריות גזר מגורד להמשיך להקפיץ כ10 דקות ביחד ,
להוסיף בצל ירוק ,לתבל פלפל שחור גרוס רוטב סויה ,רוטב צ'ילי ,סילאן ,שמן שומשום
לערבב שכל הירקות יספגו את הרוטב ,
להוסיף את האורז המבושל לערבב שהאורז יצופה בירקות המוקפצים
לפזר פלפל צ'ילי פרוס וכוסברה קצוצה להגיש .
אפשר להוסיף אפונה ,תירס ,
כרוב לבן קצוץ, שעועית ירוקה עדינה ,במיה ככל העולה בראשכם 

 

לביבות·מנות קלות שקשוקה ועוד·קציצות·תוספות

קציצות תרד וגבינות

יאמי איזה קציצות אתם הולכים להכין ,כמה פשוט כמה טעים ,

ממליצה מאוד ,הקציצות פריכות מבחוץ ורכות מבפנים ,הגבינה

מוסיפה כל כך הרבה טעם ,מושלם לאירוח וסתם לנשנוש 

מצרכים:
חצי קילו עלי תרד טריים שטופים וקצוצים גס
250 גרם גבינה בולגרית מפוררת
100 גרם גבינה צהובה מגורדת
1 כף קמח
3 ביצים
1/4 כוס פירורי לחם
מלח
פלפל שחור גרוס
שמן לטיגון
אופן ההכנה :
מערבבים היטב את כל החומרים בקערה לקבלת תערובת אחידה.
מחממים שמן במחבת, יוצרים קציצות בידיים רטובות ומטגנים עד שמזהיב ,הופכים וממשיכים לטגן ,
אפשר להגיש עם יוגורט
אפשר לאכול חם או קר

 

תוספות

במיה ברוטב עגבניות

 

כשתוקפים אותי הגעגועים לאימי ז"ל אני מכינה את התבשיל במיה שהייתה מכינה

באהבה גדולה ,מתכון שעבר מסבתי עליה השלום ,כשהייתי ילדה לא אהבתי לאכול במיה

,אני זוכרת שאימי הייתה מכינה את הבמיה גם עם פרוסות בשר ,בדרך כלל בלי רק במיה

עגבניות ורוטב סמיך חמוץ מתוק .

כשגדלתי ונפתחתי יותר לטעמים ומרקמים אהבתי את הבמיה לצד אורז לבן ככה כמו שהיא

רק במיה עם רוטב על אורז ,כשהגעגועים פורצים אני מכינה לי מנה של במיה שאפשר היום

להשיג כל השנה במקרר הקפואים ,אז גם השבוע הכנתי לי מנה מנחת של המעדן הזה .

מצרכים :

1/2 קילו במיה טרייה נקייה (או חבילה במיה קפואה )

2 עגבניות אדומות בשלות ומגורדות

4 שיני שום כתושות

2 כפות גדושות רסק עגבניות

1 כפית שטוחה מלח

1 כפית סוכר

1 כפית פלפל שחור טחון

1 כף אבקת מרק עוף

1/2 כפית מלח לימון

מעט שמן

1 כוס מים רותחים

אופן ההכנה :

אם משתמשים בבמיה טרייה מנקים את הגבעול מסביב ,בזהירות לא לפצוע את הבמיה שלא יצא הריר ,

מניחים במסננת ושוטפים היטב ,מייבשים את הבמיה ,בסיר מניחים שמן מטגנים את הבמיה עד להזהבה קלה

מוציאים ושומרים בצד .

הכנת הרוטב :

בסיר שטוח מחממים מעט שמן מטגנים קלות את השום מוסיפים עגבניות מגורדות מאדים מספר דקות ,מוסיפים

את הרסק וממשיכים לערבב ,יוצקים את המים ,מתבלים חוץ מהמלח לימון ,מביאים לרתיחה ,מוסיפים את הבמיה ,

הטרייה או הקפואה ,ממתינים שהרוטב יגיע שוב לרתיחה ,מעבירים ללהבה נמוכה ,מכסים במכסה מבשלים כ1/2 שעה ,

מוסיפים את המלח לימון מבשלים עוד 10 דקות ,מגישים לצד אורז לבן .