אוכל מבית אמא·שמרים מתוק מלוח

רולדות שמרים של פעם

אין כמו אפית עוגת שמרים בבית ,הריח של הבצק שנאפה בתנור מתפשט בכל הבית ,

ריח מתקתק

בשבילי זהו ריח של בית, בילדותי אימי  ז"ל אפתה בכל יום שישי רולדות שמרים ,את המילוי היא הייתה מכינה

מחלבונים מוקצפים עם סוכר וקקאו ,וכשהעוגות היו יוצאות מהתנור שחומות וריחניות ,תמיד היה בורח קצת

מהמילוי בקצוות העוגות ,ואנחנו האחים היינו מנקים את הקצוות ,מן מרנג בטעם שוקולד טעים.

היום כשאני אופה עוגות שמרים לרוב אני ממלא בממרח נוטלה.

 

לבצק:

1  ק"ג קמח רגיל

 4 ביצים

 1 שקית שמרית /או קובייה שמרים טריים

 1 מחמאה 200 גר'

1  כוס סוכר

מעט תמצית וניל

 21/2 כוסות מים פושרים

מילוי קצף חלבונים:

4 חלבונים

1 ורבע כוס סוכר

4 כפות קקאו

מילוי ממרח שוקולד:

קופסה ממרח שוקולד נוטלה ,

מעט פרורי פתי בר

אגוזים קצוצים

סירופ:(לא חייבים)

11/2 כוסות מים

 1 כוס סוכר

מיץ מחצי לימון

לבשל עד לצמצום.

למריחה על הרולדות:

1 ביצה טרופה למריחה על הבצק

אופן ההכנה:

 ללוש לבצק חלק ואחיד ולהתפיח שעה

הכנת קצף החלבונים:

בקערת המיקסר להקציף חלבונים להוסיף את הסוכר בהדרגה,

עד לקבלת קצף יציב ,להעביר את הקקאו דרך מסננת לקצף

לקפל בעדינות .

אם מכינים כמו בתמונה לחלק ל4 כדורים ,

לרדד כל כדור למלא במילוי הקצף לגלגל להניח על נייר אפייה בתבנית .

אם רוצים להכין רולדות קראנץ לחלק ל8 כדורים

לרדד כל כדור למלבן למרוח ממרח שוקולד 

לחבר כל 2 רולדות לבורג לחרוץ את הרולדות לאורכם 

להניח להתפחה לחצי שעה נוספת

למרוח ביצה טרופה

לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות, כשהעוגות זהובות ותפוחות להוציא מהתנור ,

למרוח את הסירופ כשהרולדות חמות ..

 

אוכל מבית אמא·שמרים מתוק מלוח

רולדת שמרים

 

אין כמו ריח שמרים שמתפשט בבית כשאופים רולדות שמרים ,

חם חם מהתנור במגוון גדול של ממרחים ,טרי וטעים ,הכי טעים 

לאכול מיד כשיוצא מהתנור ,מתכון שמלווה אותי שנים ארוכות 

ותמיד מוצלח ממליצה מאוד 

לבצק:
1 ק"ג קמח רגיל
4 ביצים
1 שקית שמרית /או קובייה שמרים טריים או 2 כפות שמרים יבשים
1 מחמאה 200 ג`ר /חמאה /נטורינה 
1 כוס סוכר
מעט תמצית וניל
2 וחצי כוסות מים פושרים
מילוי:
קופסה ממרח שוקולד נוטלה ,
חלבה מפוררת
אגוזים קצוצים
למריחה על הרולדות:
1 ביצה טרופה
אופן ההכנה:
ללוש לבצק חלק ואחיד ולהתפיח שעה
לחלק ל 8 כדורים
לרדד כל כדור למלבן למרוח ממרח שוקולד ,אגוזים ,חלבה,לגלגל לרולדה לקלוע צמות מכל 3
רולדות.(ניתן כמובן לגלגל רק רולדות ללא קליעת צמות, אבל אז לחלק את הבצק ל4-5כדורים וכל כדור לגלגל לרולדה כדי שהרולדות יצאו עבות יותר )
להניח להתפחה לחצי שעה נוספת
למרוח ביצה טרופה
לאפות בתנור שחומם מראש 180 מעלות, כשהעוגות זהובות ותפוחות להוציא מהתנור ,
כמובן שאפשר לגלגל לרולדות רגילות ,אפשר לעשות קראנץ,בורג ,שושנים

לחם לחמניות·מאפים מלוחים·שמרים מתוק מלוח

לחמניות רכות במילוי עוף מוקפץ עם ירקות

תתארו לכם ארוחה שלמה בלחמנייה רכה ריחנית במילוי עסיסי 

לחמניות בית במילוי עוף מוקפץ עם ירקות ,כמה טעים ,כולם אוהבים

לחמניות עם הפתעה אפשר להכין ולהקפיא ולשלוח לילדים כארוחה

לבית הספר ,תמיד טעים 

בצק:

1/2 קילו קמח 

1 כף שמרים יבשים 

1 כף סוכר

1 כפית מלח

1/4 כוס שמן

1 וחצי כוסות מים

מילוי :

2 חזה עוף חתוך לרצועות

1 בצל גדול

1 גמבה חתוכה לרצועות

1 פלפל צהוב חתוך לרצועות

סלסלה קטנה פטריות

1/2 כפית מלח

פלפל שחור גרוס

2 כפות רוטב צ'ילי

4 כפות רוטב סויה למוקפץ

אופן ההכנה :

לקערת המיקסר נכניס את הקמח נוסיף את הסוכר והשמרים

נערבל מעט ,נוסיף את השמן והמים בהדרגה נערבל במהירות נמוכה

עד לקבלת גוש בצק ,נוסיף את המלח נמשיך לערבל כ10 דקות עד לקבלת

בצק רך ונעים ,נשמן מעט את הבצק נכסה בניילון נצמד את הקערה נשאיר

את הבצק לתפוח כשעה עד להכפלת הנפח .בזמן הזה נכין את המילוי

הכנת המילוי :

נטגן עם מעט שמן את רצועות הבצל ,נוסיף את חזה העוף נקפיץ מעט

עד שהחזה מקבל צבע לבן ,נמליח ונפלפל,נוסיף את רצועות הגמבה והפלפל הצהוב

והפטריות נקפיץ מספר דקות ,נוסיף את רוטב הצ'ילי והסויה ,נערבב נקפיץ

עוד 2 דקות נשאיר בצד שיתקרר.

בתום שעה נוריד מהבצק את הנפח נחלק לכדורים שווים בערך 20 נניח על משטח מעט

משומן נרדד כל כדור נמלא בנדיבות מהמוקפץ שיתקרר ,נסגור את הבצק ונהדק נניח את

הלחמניות כשהתפר כלפי מטה בתבנית מרופדת בנייר אפייה,נמשיך כך אם יתרת הבצק והבשר ,

נמרח על כל לחמנייה ביצה טרופה נפזר שומשום בנדיבות ,

נחמם את התנור לחום 180 מעלות נאפה את הלחמניות עד שיקבלו גוון חום זהוב .

 

 

עוגות·עוגות שוקולד·קינוחים·שמרים מתוק מלוח

סינרול מאפה שמרים קינמון

 

אין אחד שיכול לעמוד בריח המשגע של מאפה שמרים עם קינמון ,

הריח נישא למרחקים ,המאפה עשוי מבצק שמרים רך ונעים לעבודה ,

אחרי האפייה הבצק כל כך נעים בתוספת קינמון סוכר חום וחמאה ,

וואוו אין טעים מזה ממכר ,הפעם השתמשתי בקמח שמרים לעוגות של אוסם,

קמח מעולה הבצק תמיד מצליח ,אם משתמשים בקמח רגיל צריך

להוסיף שמרים כמו שכתוב במתכון

רוצו להכין ממליצה מאוד 

מצרכים לבצק:
3 וחצי כוסות קמח
1 כף שמרים יבשים
100 גרם חמאה
1/2 כוס סוכר
1 ביצה
קורט מלח
1 כוס חלב חמים+3 כפות
אופן ההכנה:
לערבב שמרים + קמח בקערת המיקסר , להמיס את החמאה במיקרוגל .
מוסיפים לתערובת הקמח את הביצה, הסוכר החמאה והחלב בהדרגה לשים כ10דקות עד לקבלת בצק אחיד וגמיש, מוסיפים מלח ומעבדים עוד 5 דקות .
מכסים בניילון נצמד ומתפיחים שעה בטמפרטורת החדר.
המלית:
1 כוס דחוסה סוכר חום כהה.
2 כפות קינמון
80 גר` חמאה רכה.
מערבבים את הסוכר הקינמון והחמאה לתערובת אחידה.
מרדדים את הבצק למלבן בעובי ½ ס"מ, מורחים את המילית
מגלגלים לרולדה, פורסים, משכיבים את הפרוסות על התבנית, ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
מחממים את התנור ל190 מעלות.
ביצה טרופה + כף חלב מברישים את הסינרול בתערובת, אופים בחום 180 מעלות כ 15-20 דקות עד לקבלת מאפה זהוב

 

לחם לחמניות·מאפים מלוחים·שמרים מתוק מלוח

לחם כוסמין מלא ללא לישה

אני כול כך אוהבת לאפות לחם בבית ,ריח הבצק שתופח ומתפשט בבית

ממכר ,ריח הלחם הנאפה בתנור משגע מעיר את כל החושים ,הטעם

אין מה להשוות ללחם טרי שיוצא מהתנור לעומת לחם קנוי טרי ככל שיהיה ,

אני גם מאוד אוהבת לגוון סוגיי קמח הפעם שילבתי קמח כוסמין מלא וקמח כפרי מלא ,

,התוצאה נהדרת ההכנה פשוטה מאוד, אין צורך ללוש את הבצק רק ערבוב קל 

של המצרכים התפחה ,רידוד ושוב התפחה 

 

מרכיבים :

½ 2 כוסות קמח כוסמין מלא

½ 1 כוסות קמח חיטה מלא

1 כפית מלח

1 כף סוכר חום

1 כף שמרים יבשים

½ 1 כוסות מים מהברז עד 2 כוסות

4 כפות שמן קנולה

ההכנה:

 שמים בקערה  את שני סוגי הקמח, שמרים, מלח, סוכר, 

מים ושמן  מערבבים עם כף עץ עד שכל המצרכים מתגבשים לבצק 

רך ומעט דביק  ,מכסים את הקערה בניילון נצמד משאירים להתפחה כשעתיים,

מוציאים את הבצק על משטח מקומח מרדדים בעזרת הידיים

ומעצבים לצורת כיכר ,

מעבירים לתבנית אפייה מקומחת ,חורצים כמה חריצים ,

מכסים במגבת מתפיחים עוד שעה .

מחממים תנור ל200 מעלות ,מניחים תבנית קטנה עם מים חמים ,אופים את הלחם בערך

35-40 דקות עד שהלחם זהוב ובנקישה נשמע צליל חלול ,מחלצים את הלחם

מהתבנית ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות אפייה לקבלת קרום קשה 

מעבירים את הלחם לרשת ומקררים היטב לפני שפורסים .

אוכל שילדים אוהבים·לחם לחמניות·מאפים מלוחים·שמרים מתוק מלוח

בייגלה מהירים

בייגלה נהדר שכולם אוהבים רך מבפנים וקריספי בחוץ ,

חם חם וטעים שאי אפשר להפסיק לאכול עם מעט חמאה מעדן ,

למרקם הנכון צריך לבשל את הבייגלה קודם האפייה ,

תכינו ותהינו ,אני הכנתי את הבייגלה במכשיר נינג'ה ,

כמובן שאפשר להכין בתנור הוראות בהמשך הדף 

מצרכים :

500 גרם קמח 3וחצי כוסות מידה השתמשתי בחצי קמח מלא חצי קמח לבן 

1 כף  שמרים יבשים

 1/2 כפית מלח

1 כף סוכר חום

כ 2 כוסות מים

4 כפות שמן זית

למריחה מעל :

1 חלמון ביצה

שומשום ,מלח גס ,זעתר ,קצח

סיר עם מים רותחים

אופן ההכנה :

להניח את כל המצרכים במיקסר ללוש כ8 דקות  לקבלת בצק

רך ונעים, לחלק ל 6 כדורים שווים

להתפיח חצי שעה.

לחלק כל כדור ל 2-3 רצועות ולעצב צורה של בייגלה.

להדליק את הנינג'ה על תכנית  airfry טמפרטורה של 190 מעלות ,

להרתיח בסיר מים עם 2 כפות סודה לשתיה וכפית סוכר חום

לבשל את הבייגלה במים חצי דקה ולהוציא , לתת להם להתקרר קצת

 למרוח בחלמון ולטבול בשומשום ,קצח ,זעתר ,מלח גס מה שאוהבים

להניח נייר אפיה ומעליו 2 בייגלה לאפות למשך 7 דקות עד שהבייגלה

זהובים ותפוחים

אם אופים בתנור לחמם תנור ל200 מעלות לאפות כ30 דקות עד

שהבייגלה זהוב ותפוח .

 

חגים·לחם לחמניות·ראש השנה·שמרים מתוק מלוח

חלה מתוקה עם דבש וצימוקים

חגי תשרי בפתח אין מתאים יותר מחלה מתוקה נוטפת דבש וצימוקים ,

הכי טעימה ,מפארת את שולחן החג חגיגית וטעימה מאוד ,

ביום למחרת החלה נשארת רכה וטעימה ואפילו טעמה משתבח ,

הכי כייף לאכול עם חמאה טעימה 

לבצק:

1 ק"ג קמח לחלה

1 שקית משפר אפייה

כף וחצי שמרים יבשים

1 כפית מלח

1/2 כוס סוכר

3/4  שמן קנולה

1 ביצה

2 וחצי כוסות מים

1/2 כוס צימוקים בהירים

3-4 כפות דבש

לציפוי:

ביצה טרופה

אופציה: שומשום

אופן ההכנה:

להניח את כל מרכיבי הבצק  מלבד המים ,צימוקים והדבש בקערת המיקסר.

בעזרת וו לישה, ללוש במהירות נמוכה, נתחיל להוסיף מים בהדרגה

נלוש כשלוש דקות או עד לקבלת בצק אחיד.

נגביר למהירות בינונית ונלוש עוד כשמונה דקות עד אשר הבצק נפרד

מדפנות הקערה, נאסף סביב וו הלישה ומתקבל מרקם חלק.

נכסה את הקערה בניילון נצמד נניח בטמפרטורת החדר עד

שהבצק מכפיל את הנפח

מוציאים אוויר מהבצק, מקמחים משטח עבודה מרדדים את הבצק

לעובי 1 ס"מ ,מזליפים כ3 כפות דבש ,מפזרים צימוקים בנדיבות

ומגלגלים את הרולדה סביב עצמה לקבלת חלת שבלול ,מנחים את החלה

על נייר אפייה ומעבירים עם הנייר לתבנית מתאימה ,מרססים מעט שמן

על החלה מכסים במגבת ומשאירים לתפוח עד הכפלת הנפח .עד שהחלה זהובה ותפוחה

.

 

אוכל שילדים אוהבים·שמרים מתוק מלוח

בייגלה מלא שומשום

אין מאפה טעים יותר ממאפה שמרים חם שיוצא מהתנור ,לא חשוב 

אם המאפה מלוח או מתוק ,ריח השמרים ממלא את הבית ,רק מחכים

שהמאפה יהיה מוכן ומיד חותכים פרוסה נאה בוצעים מלחם או הבייגלה 

החם שיוצא מהתנור בריח משגע ,את הבייגלה הזה לא תפסיקו להכין כל 

כך טעים עם כל דבר ,בארוחת בוקר עם גבינות זיתים וביצים ,עם שמן זית וזעתר ,

עם ריבה ,חמאה הכל מתאים תכינו ותהינו

מצרכים:

1/2 קילו קמח /3 וחצי כוסות קמח

1 כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר

1/2 כף מלח

3 כפות שמן זית

כוס וחצי עד 2  כוסות מים חמימים

 לציפוי:

מים חמימים

 הרבה שומשום לפיזור

 אופן הכנה:

בקערת המיקסר לשים קמח ,שמרים ,סוכר לערבב ,

להוסיף שמן זית, את המים להוסיף בהדרגה ללוש במהירות נמוכה כ5 דקות ,

להוסיף את המלח

להמשיך ללוש כ10 דקות עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה ,

לשמן מעט את הקערה להניח את הבצק ,לכסות את הקערה עם

ניילון נצמד ,להתפיח לפחות 3 שעות ,אפשר להתפיח את הבצק במקרר

ולאפות יום למחרת .

לחלק את הבצק לכדורים שווים בערך 10 כדורים לגלגל בעזרת הידיים

לגליל ארוך ,לטבול כל גליל במים ומיד בשומשום מכל הצדדים ,

לחמם תנור 200 מעלות טורבו, לאפות בערך15 דקות עד שהבייגלה

זהובים ומוכנים משני הצדדים .

להגיש עם זעתר ושמן זית .

 

אוכל שילדים אוהבים·לחם לחמניות·שמרים מתוק מלוח

קובניות ענן

מה לעשות פחמימות כול כך טעימות ומשמינות ,את המתכון הזה אני מכינה שנים מתכון פשוט וקל

 להכנה והתוצאה משגעת ,קובניות קלילות קרנצ`יות מבחוץ ואווריריות כמו ענן מבפנים ,

אפשר לאכול את הקובניות כמו שהם ואפשר עם סלסה עגבניות ,סחוג ,ביצה קשה ,

אני אוהבת למרוח עליהם ריבה כוס נס קפה מעדן..

הנה המתכון שמלווה אותי שנים.

בדרך כלל אני מכינה רק חצי כמות לנו זה מספיק

מצרכים :

1 קג` קמח לבן

1כף מלח

2 כפות סוכר

2 כפות שמרים יבשים

כ1/2 3 כוסות מים פושרים

לפתיחה:1 מרגרינה רכה 200 גרם/חמאה /מחמאה

אופן ההכנה:

לשים בצק ומתפיחים עד הכפלת הנפח.

מחלקים את הבצק ל-12 חלקים. יוצרים כדורים ונותנים לנוח 15 דקות.

משמנים משטח עבודה, פותחים כדור לעלה דק בעזרת הידיים, מורחים מרגרינה ומגלגלים כמו

רולדה. יוצרים מהרולדה שבלול , מניחים בתבנית אפיה ומורחים מעט מרגרינה (חמאה)על השבלול,

מפזרים כצח או שומשום ..

מתפיחים חצי שעה (בחורף כשעה).

אופים בתנור חם 180 מעלות עד שהבצק מזהיב מלמעלה .

לחם לחמניות·שמרים מתוק מלוח

לחמניות כוסמין נהדרות

איזה כייף לאפות לחמניות בבית ,ריח נהדר ממלא את החלל

והפעם לחמניות מקמח כוסמין מלא ,לחמניות טעימות טריות והכי חשוב בריאות

שנשמרות נהדר גם ביום למחרת

מצרכים:

6 כוסות קמח כוסמין מלא

1וחצי כפות שמרים יבשים
5 כפות שמן זית
2 כפות סילאן
2 כוסות מים מהברז
1 כפית מלח
מצרכים להברשה :
1 חלמון ביצה 1 כף סילאן
אופן הכנה:
בקערת המיקסר לשים קמח ,שמרים ,סילאן ,שמן ,
לערבל ערבול קל ,להוסיף את המים בהדרגה, לערבל עד שהבצק הופך להיות מעט
דביק ורך, להוסיף את המלח לערבלכ7 דקות על מהירות בינונית.
לכסות את הבצק בניילון נצמד להשאיר לתפיחה כ40 דקות בקיץ,
וכשעה בחורף עד להכפלת הנפח .
לאחר שהבצק תפח פעם ראשונה להוציא אוויר מהבצק לחלק לכדורים
או לחמניות ארוכות ,בערך 15 לחמניות להניח נייר אפייה על תבנית ולהניח
את הלחמניות על התבנית ,לכסות במגבת ,להתפיח שוב כחצי שעה ,
לחמם תנור לחום 190 מעלות ,למרוח על הלחמניות מתערובת המים והסילאן ,
לפזר שומשום ,או פרג ,להכניס את הלחמניות לתנור לאפות
כ25 דקות עד שהלחמניות מקבלות צבע זהוב .