חגים·עוגות בחושות·ראש השנה

עוגת דבש עסיסית

יש המון מתכונים לעוגות דבש ,כולם טובים ומוצלחים אז הנה עוד מתכון פשוט 
שאני מכינים כבר עשרות שנים ,
את העוגה אני מכינה פעמים בשנה לפחות בראש השנה ובכיפור,
עוגה קלה רכה ועסיסית עם צבע משגע ….תיהנו.
עוגת דבש
מצרכים:
3 וחצי כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
4 ביצים
1 כוס שמן
1 כוס סוכר
1 כוס דבש
1 כף קינמון
קמצוץ ציפורן
1 כוס תה חזק משני תיונים +2כפות אבקת נס קפה
אופן הכנה:
מחממים תנור ל-160 מעלות
מנפים קמח יחד עם אבקת אפיה וסודה לשתייה בקערה גדולה.
בקערת המיקסר טורפים ביצים עם שמן, סוכר, דבש, קינמון, וציפורן,
מוסיפים את התה מערבבים היטב,
יוצקים את בלילת הביצים לקערת הקמח מערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה
ללא גושים
יוצקים  את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה,
אם אופים בתבנית קפיצית רצוי לעטוף את תחתית התבנית בניר כסף
למניעת נזילות בזמן האפייה.. אפשר לחלק ל3 תבניות אינגליש קייק
אופים את העוגה במשך 50-60 דקות ,עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה
יוצא עם מעט פירורים  לחים

בשר·חגים·ראש השנה

אסאדו עם ירקות שורש

חומרים :

1 קילו אסאדו 

4-5 תפוחי אדמה

4 גזרים

3 בצלים

חבילה קטנה בצלי שלוט בערך 10

6 שיני שום

1 כוס יין אדום יבש

1 כפית גריל עוף ,1 כפית מלח,1 כפית פפריקה מתוקה ,1/2 כפית אגוז מוסקט ,

מעט טימין יבש ,אבקת מרק עוף או בצל ,5 כפות שמן זית,3 כפות סילאן

אופן ההכנה :

מייבשים היטב את הבשר בעזרת נייר סופג ,

בקערה מערבבים את כל התבלינים עם השמן ,מכניסים לקערה את הצלעות ומעסים היטב ,

מחממים מחבת על הגז ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה ,

פורסים את הבצלים ומניחים בתבנית שמתאימה לתנור ,מניחים על הבצל את

הבשר ,

קולפים תפוח אדמה אפשר קטנים ,גזר לקלוף ולחתוך לרבעים ,בצלי שאלוט ,שום ,

להכניס לקערה שערבבנו את הבשר לעסות היטב את הירקות לפזר על הבשר ,

מזליפים סילאן וכוס יין אדום, מעבירים לגז עד לרתיחה מכבים את הלהבה.

לשים על הבשר והירקות ענפי רוזמרין

עוטפים היטב את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ,אופים בחום גבוה 220 מעלות כ1/2 שעה

מנמיכים את המעלות ל150 ממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי שעתיים ,

מסירים את נייר הכסף מזהיבים כ10 דקות ומגישים.

חגים·לחם לחמניות·ראש השנה·שמרים מתוק מלוח

חלה מתוקה עם דבש וצימוקים

חגי תשרי בפתח אין מתאים יותר מחלה מתוקה נוטפת דבש וצימוקים ,

הכי טעימה ,מפארת את שולחן החג חגיגית וטעימה מאוד ,

ביום למחרת החלה נשארת רכה וטעימה ואפילו טעמה משתבח ,

הכי כייף לאכול עם חמאה טעימה 

לבצק:

1 ק"ג קמח לחלה

1 שקית משפר אפייה

כף וחצי שמרים יבשים

1 כפית מלח

1/2 כוס סוכר

3/4  שמן קנולה

1 ביצה

2 וחצי כוסות מים

1/2 כוס צימוקים בהירים

3-4 כפות דבש

לציפוי:

ביצה טרופה

אופציה: שומשום

אופן ההכנה:

להניח את כל מרכיבי הבצק  מלבד המים ,צימוקים והדבש בקערת המיקסר.

בעזרת וו לישה, ללוש במהירות נמוכה, נתחיל להוסיף מים בהדרגה

נלוש כשלוש דקות או עד לקבלת בצק אחיד.

נגביר למהירות בינונית ונלוש עוד כשמונה דקות עד אשר הבצק נפרד

מדפנות הקערה, נאסף סביב וו הלישה ומתקבל מרקם חלק.

נכסה את הקערה בניילון נצמד נניח בטמפרטורת החדר עד

שהבצק מכפיל את הנפח

מוציאים אוויר מהבצק, מקמחים משטח עבודה מרדדים את הבצק

לעובי 1 ס"מ ,מזליפים כ3 כפות דבש ,מפזרים צימוקים בנדיבות

ומגלגלים את הרולדה סביב עצמה לקבלת חלת שבלול ,מנחים את החלה

על נייר אפייה ומעבירים עם הנייר לתבנית מתאימה ,מרססים מעט שמן

על החלה מכסים במגבת ומשאירים לתפוח עד הכפלת הנפח .עד שהחלה זהובה ותפוחה

.

 

ראש השנה·שמרים מתוק מלוח

לחמניות מתוקות בניחוח וניל

 

שבוע טוב חברים, שנפתח את השנה ביחד בטוב
אמן ותהיה לנו שנה חדשה עם תחילה של בשורות טובות ובריאות לכולם שנה מתוקה
נמתיק את השבוע עם לחמניות ענן וניל מתקתקות ,תכינו חמאה וריבה טובה ואתם מסודרים

לחמניות מתוקות בניחוח וניל

מצרכים לבצק :
(כ-12 לחמניות)
4 כוסות קמח
שליש כוס סוכר
1כף גדושה שמרים יבשים
2 ביצים
100 גרם חמאה רכה(או מרגרינה לפרווה)
כף גדושה פודינג וניל
2 סוכר וניל
רבע כפית מלח
כוס ורבע חלב פושר/מים פושרים לפרווה
לציפוי :
1 ביצה טרופה עם מעט חלב או מים
אופן ההכנה:
לקערת מיקסר שמים קמח , יוצרים גומה בקמח ומוסיפים את
שאר החומרים ,פרט למים או חלב מוסיפים בהדרגה לשים עד
לקבלת בצק רך אך לא דביק .
מכסים בניילון נצמד מתפיחים כשעה וחצי עד להכפלת הנפח ,
מוציאים אוויר מהבצק לשים מעט ביד ,מחלקים את הבצק ל12 כדורים
מניחים נייר אפייה על תבנית ,מניחים את הכדורים במרווחים קטנים על
נייר האפייה ,מכסים במגבת מתפיחים שוב כחצי שעה ,
מורחים ביצה פעמיים לקבלת קרום זהוב ויפה ,אופים בתנור בחום 180
מעלות עד שהלחמניות מזהיבות ומקבלות צבע יפה ,מוציאים מהתנור ונהנים .

חגים·עוגות·עוגות בחושות·ראש השנה

עוגת דבש וסילאן

עוגה קלה להכנה והתוצאה נהדרת עוגה רכה עסיסית

וטעימה כל כך אני מכינה אותה במשך השנה לאוו דווקא

לראש השנה ,עוגה שמתאימה לקפה של אחר הצהריים ,

כל פעם בשילוב אחר פעם אגוזים פעם שקדים ,מעולה

שתי דקות הכנה תופתעו מהטעם

מצרכים:

4 ביצים

4 כפות סוכר

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס דבש

1 כוס קוקוס

1 כוס ו3/4 קמח

1 אבקת אפייה

1 כפית סודה לשתייה

תמצית וניל

מעט קינמון

1/2 כוס שמן

1 כוס מים רותחים

לפזר על העוגה :

50 ג`ר אגוזים קצוצים/50 גרם שקדים מולבנים

אופן הכנה :

בקערה בנונית להכניס ביצים סוכר לערבב היטב להוסיף  את יתרת המצרכים מלבד המים

לערבב היטב עד לתערובת אחידה להוסיף את המים לערבב. לצקת לשתי תבניות אינגליש קייק ,

או תבנית מלבנית בינונית , ,לאפות בחום 180 מעלות

כ5 דקות לפתוח את התנור לפזר את השקדים או האגוזים בצורה אחידה להמשיך לאפות

כ35-40 דקות עד שהעוגות מוכנות לבדוק עם קיסם .

 

חגים·עוגיות·ראש השנה

טרבדוס עוגיות מהמטבח הטורקי

את העוגיות האלה דודתי הייתה מכינה טעמן והמרקם הפריך הנהדר

שלהם אני לא שוכחת ,עוגיות קטנטנות שמזכירות בורקיטס ממולאות

באגוזים סוכר וקינמון אפויות וטבולת בסירופ מתוק ונהדר ,

את העוגיות שומרים בכלי סגור מחוץ למקרר טעמם משתבח למחרת היום

הכנתי את העוגיות מספר פעמים את המתכון קבלתי מחברה טובה טורקיה

מתכון מעולה וקל מאוד להכנה ,זהירות ממכר

מכמות הבצק יוצאות בערך 45 עוגיות

מצרכים לבצק :

1/2 כוס שמן

100 גרם מרגרינה

3 כוסות קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

1 שקית סוכר וניל

1/4 כוס מים

מצרכים למילוי :

300 גרם אגוזים קצוצים דק

2 כפיות קינמון

2 כפות שומשום

2 כפות סוכר

מצרכים לסירופ:

2 כוסות סוכר

1 וחצי כוסות מים

מעט מיץ לימון

אופן ההכנה :

להניח את כל מצרכי הבצק בקערת המיקסר

בעזרת וו לישה ללוש היטב עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה

לרדד את הבצק על משטח עבודה לקרוץ עיגולים למלא באגוזים

לסגור לחצי לצורת סהר ,להניח נייר אפייה בתבנית לסדר את העוגית

לאפות בחום 180 מעלות כ20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ,להוציא

מהתנור לקרר ,

בסיר בנוני לבשל מים סוכר עד לקבלת סירופ כ10 דקות להוסיף את מיץ הלימון

להסיר מהאש ,

לטבול את העוגיות בסירופ משני הצדדים כדקה עד שיהיו ספוגות בסירופ ,

אפשר לשפוך את הסירופ הנותר על העוגיות ,לשמור בכלי סגור

מחוץ למקרר .

 

חגים·עוגות·עוגות בחושות·ראש השנה

עוגת תפוחים ואגוזים בחושה

עוגת תפוחים בחושה שלוקח בדיוק 10 דקות להכין כולל לחתוך את התפוחים ,

מערבבים את כל המצרכים בקערה ,אין צורך להפריד ולהקציף ביצים רק לערבב,

ובנוסף העוגה פרווה ויוצאת רכה ועסיסית עם קרנצ'יות של האגוזים וריח הקינמון ,

עוגה שמתאימה לראש השנה לשבירת הצום ולכל השנה

מתחילים בעבודה

המצרכים:

3 ביצים

1 כוס קמח

1/2 שקית אבקת אפייה

1 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

1 כפית קינמון

½ כוס שמן

3/4 כוס אגוזים קצוצים

3 תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות בנוניות

אופן ההכנה:

 לתוך קערה מכניסים ביצים שמן וסוכר ומערבבים היטב

בקערה נפרדת מערבבים קמח אפיה וקינמון ,מוסיפים לקערה

עם הביצים מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה מוסיפים את התפוחים

והאגוזים מערבבים ,

יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת קוטר 24

 אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 40 דקות.

אחרי צינון העוגה בוזקים מעל  אבקת סוכר.

 

 

חגים·עוגיות·ראש השנה

קורבייה עוגיות חמאה נמסות בפה

עוגיות קורבייה אלה העוגיות שגדלתי עליהם אלופה בהכנתם הייתה דודתי אחות אבי עליהם השלום ,אין פעם שלא היינו מתארחים אצלה והעוגיות האלה לא היו מונחות על השולחן ,יפות ,עדינות ,נימוחות ונעלמות בשנייה בפה ,אימי ז"ל גם הייתה מכינה לפני ראש השנה וכיפור, וכמובן שלמדה היא מדודתי האלופה שגדלה על מטעמי המטבח היווני . הנה המתכון לעוגיות הנהדרות הנימוחות שמזכירות את הבית את המטבח היווני במיטבו .  

מצרכים:
200 גרם חמאה רכה
50 גרם אבקת סוכר
1 חלמון
1כפית תמצית שקדים
2כוסות קמח לבן
אופן הכנה:
לחמם תנור ל180 מעלות
בקערת המיקסר עם וו גיטרה להקציף חמאה עם אבקת סוכר לקרם אחיד ,
להוסיף חלמון ותמצית שקדים להמשיך לערבל במהירות אטית ,להוסיף את הקמח לערבל במהירות הכי נמוכה עדיף לערבב בכף עץ עד שכל התערובת אחידה .מחלקים את הבצק לשלוש כדורים כל כדור מגלגלים לנחש ארוך חותכים בצורה אלכסונית
בערך בגודל 2 ס"מ כל עוגייה ,מניחים נייר אפייה על התבנית מסדרים את העוגיות במרווחים ,
אופים בערך 15-20 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות מעט ,מוציאים מהתנור מצננים מעט
ובוזקים את יתרת אבקת הסוכר .שומרים בכלי אטום

חגים·ראש השנה·שמרים מתוק מלוח

חלה מתוקה עם צימוקים מקמח מלא

 

חלה נהדרת לראש השנה ,חלה מתוקה בשילוב צימוקים ודבש מתאימה מאוד לפאר את שולחן החג ,

החלה נשארת נהדרת גם למחרת היום ,אני אוהבת לאכול אותה עם חמאה וריבה לצד כוס קפה הפוך .

 1/2 קילו קמח מלא

1 כפית מלח

1/4 כוס סוכר

1 כף שמרים יבשים

1 ביצה גדולה

1/3 כוס שמן

2 כפות דבש

2 כפות צימוקים

1 כוס מים פושרים

לזיגוג:

2 כפות דבש למהול ב2 כפות מים רותחים

אופן ההכנה :

לנפות את הקמח ,להכניס לקערת המקסר את הקמח ,שמרים ומערבבים עם וו לישה

היטב ,מוסיפים סוכר,ביצים,שמן ,דבש וצימוקים ולשים מוסיפים את המלח לשים מעט

ומוסיפים בהדרגה את המים ,אם חסר מעט אפשר להוסיף עוד כמה כפות מים .לשים את הבצק כ10 דקות מכסים בניילון נצמד מניחים להתפחה למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו .

מחלקים את הבצק ל7-8 כדורים משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ ,מניחים קערה חסינת

חום במרכז התבנית ,מסדרים מסביב את הכדורים ,מכסים במגבת מניחים להתפחה

נוספת כ30 דקות ,מחממים תנור לחום 180 מעלות .מורחים ביצה טרופה על החלה ,

אופים כ25-30 דקות .

הכנת הזיגוג :

לערבב בקערה קטנה את הדבש עם מים רותחים למרוח על החלה מיד כשמוציאים מהתנור ,

מצננים היטב את החלה ומחלצים מהתבנית ..

בהתפחה …

מוכן שחום תפוח ומריח נהדר ..

 

 

חגים·עוגות·עוגות בחושות·ראש השנה

עוגת דבש ..

ראש השנה בפתח וכצפוי מתחייבת להכין עוגת דבש ,הפעם עוגת דבש מהירה להכנה שיוצאת עסיסית ,כהה ונהדרת

גם אחרי כמה ימים היא נשארת עסיסית וטריה ,אפשר להכין בשתי תבניות אינגלישקייק ולשמור אחת במקרר ,

עוגת דבש מהירה .

3/4 כוס שמן

3/4 כוס סוכר

4 ביצים

1/2  כוס דבש

1/2 כוס סילאן

1/2 כוס אגוזי מלך, שבורים (לא חייב)

1/4 כפית ציפורן

1/4 כפית קינמון

3 כוסות קמח תופח,

1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה

1 כפית קפה שחור, טחון דק

1 כוס מים רותחים

 מערבבים היטב שמן, סוכר, ביצים, דבש וסילאן.

 מוסיפים אגוזים , ציפורן, קינמון,קמח ואבקת סודה לשתייה ומערבבים.

 ממיסים קפה במים רותחים, מוסיפים לתערובת ומערבבים.

 יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.