קטגוריה: ראש השנה
אסאדו עם ירקות שורש
חומרים :
1 קילו אסאדו
4-5 תפוחי אדמה
4 גזרים
3 בצלים
חבילה קטנה בצלי שלוט בערך 10
6 שיני שום
1 כוס יין אדום יבש
1 כפית גריל עוף ,1 כפית מלח,1 כפית פפריקה מתוקה ,1/2 כפית אגוז מוסקט ,
מעט טימין יבש ,אבקת מרק עוף או בצל ,5 כפות שמן זית,3 כפות סילאן
אופן ההכנה :
מייבשים היטב את הבשר בעזרת נייר סופג ,
בקערה מערבבים את כל התבלינים עם השמן ,מכניסים לקערה את הצלעות ומעסים היטב ,
מחממים מחבת על הגז ומטגנים את הבשר משני הצדדים עד להזהבה ,
פורסים את הבצלים ומניחים בתבנית שמתאימה לתנור ,מניחים על הבצל את
הבשר ,
קולפים תפוח אדמה אפשר קטנים ,גזר לקלוף ולחתוך לרבעים ,בצלי שאלוט ,שום ,
להכניס לקערה שערבבנו את הבשר לעסות היטב את הירקות לפזר על הבשר ,
מזליפים סילאן וכוס יין אדום, מעבירים לגז עד לרתיחה מכבים את הלהבה.
לשים על הבשר והירקות ענפי רוזמרין
עוטפים היטב את התבנית בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ,אופים בחום גבוה 220 מעלות כ1/2 שעה
מנמיכים את המעלות ל150 ממשיכים לאפות עוד כשעה וחצי שעתיים ,
מסירים את נייר הכסף מזהיבים כ10 דקות ומגישים.
חלה מתוקה עם דבש וצימוקים
חגי תשרי בפתח אין מתאים יותר מחלה מתוקה נוטפת דבש וצימוקים ,
הכי טעימה ,מפארת את שולחן החג חגיגית וטעימה מאוד ,
ביום למחרת החלה נשארת רכה וטעימה ואפילו טעמה משתבח ,
הכי כייף לאכול עם חמאה טעימה
לבצק:
1 ק"ג קמח לחלה
1 שקית משפר אפייה
כף וחצי שמרים יבשים
1 כפית מלח
1/2 כוס סוכר
3/4 שמן קנולה
1 ביצה
2 וחצי כוסות מים
1/2 כוס צימוקים בהירים
3-4 כפות דבש
לציפוי:
ביצה טרופה
אופציה: שומשום
אופן ההכנה:
להניח את כל מרכיבי הבצק מלבד המים ,צימוקים והדבש בקערת המיקסר.
בעזרת וו לישה, ללוש במהירות נמוכה, נתחיל להוסיף מים בהדרגה
נלוש כשלוש דקות או עד לקבלת בצק אחיד.
נגביר למהירות בינונית ונלוש עוד כשמונה דקות עד אשר הבצק נפרד
מדפנות הקערה, נאסף סביב וו הלישה ומתקבל מרקם חלק.
נכסה את הקערה בניילון נצמד נניח בטמפרטורת החדר עד
שהבצק מכפיל את הנפח
מוציאים אוויר מהבצק, מקמחים משטח עבודה מרדדים את הבצק
לעובי 1 ס"מ ,מזליפים כ3 כפות דבש ,מפזרים צימוקים בנדיבות
ומגלגלים את הרולדה סביב עצמה לקבלת חלת שבלול ,מנחים את החלה
על נייר אפייה ומעבירים עם הנייר לתבנית מתאימה ,מרססים מעט שמן
על החלה מכסים במגבת ומשאירים לתפוח עד הכפלת הנפח .עד שהחלה זהובה ותפוחה
.
לחמניות מתוקות בניחוח וניל
אמן ותהיה לנו שנה חדשה עם תחילה של בשורות טובות ובריאות לכולם שנה מתוקה
נמתיק את השבוע עם לחמניות ענן וניל מתקתקות ,תכינו חמאה וריבה טובה ואתם מסודרים
לחמניות מתוקות בניחוח וניל
עוגת דבש וסילאן
עוגה קלה להכנה והתוצאה נהדרת עוגה רכה עסיסית
וטעימה כל כך אני מכינה אותה במשך השנה לאוו דווקא
לראש השנה ,עוגה שמתאימה לקפה של אחר הצהריים ,
כל פעם בשילוב אחר פעם אגוזים פעם שקדים ,מעולה
שתי דקות הכנה תופתעו מהטעם
מצרכים:
4 ביצים
4 כפות סוכר
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס דבש
1 כוס קוקוס
1 כוס ו3/4 קמח
1 אבקת אפייה
1 כפית סודה לשתייה
תמצית וניל
מעט קינמון
1/2 כוס שמן
1 כוס מים רותחים
לפזר על העוגה :
50 ג`ר אגוזים קצוצים/50 גרם שקדים מולבנים
אופן הכנה :
בקערה בנונית להכניס ביצים סוכר לערבב היטב להוסיף את יתרת המצרכים מלבד המים
לערבב היטב עד לתערובת אחידה להוסיף את המים לערבב. לצקת לשתי תבניות אינגליש קייק ,
או תבנית מלבנית בינונית , ,לאפות בחום 180 מעלות
כ5 דקות לפתוח את התנור לפזר את השקדים או האגוזים בצורה אחידה להמשיך לאפות
כ35-40 דקות עד שהעוגות מוכנות לבדוק עם קיסם .
טרבדוס עוגיות מהמטבח הטורקי
את העוגיות האלה דודתי הייתה מכינה טעמן והמרקם הפריך הנהדר
שלהם אני לא שוכחת ,עוגיות קטנטנות שמזכירות בורקיטס ממולאות
באגוזים סוכר וקינמון אפויות וטבולת בסירופ מתוק ונהדר ,
את העוגיות שומרים בכלי סגור מחוץ למקרר טעמם משתבח למחרת היום
הכנתי את העוגיות מספר פעמים את המתכון קבלתי מחברה טובה טורקיה
מתכון מעולה וקל מאוד להכנה ,זהירות ממכר
מכמות הבצק יוצאות בערך 45 עוגיות
מצרכים לבצק :
1/2 כוס שמן
100 גרם מרגרינה
3 כוסות קמח
1/2 שקית אבקת אפייה
1 שקית סוכר וניל
1/4 כוס מים
מצרכים למילוי :
300 גרם אגוזים קצוצים דק
2 כפיות קינמון
2 כפות שומשום
2 כפות סוכר
מצרכים לסירופ:
2 כוסות סוכר
1 וחצי כוסות מים
מעט מיץ לימון
אופן ההכנה :
להניח את כל מצרכי הבצק בקערת המיקסר
בעזרת וו לישה ללוש היטב עד לקבלת בצק רך ונוח לעבודה
לרדד את הבצק על משטח עבודה לקרוץ עיגולים למלא באגוזים
לסגור לחצי לצורת סהר ,להניח נייר אפייה בתבנית לסדר את העוגית
לאפות בחום 180 מעלות כ20-25 דקות עד שהעוגיות מזהיבות ,להוציא
מהתנור לקרר ,
בסיר בנוני לבשל מים סוכר עד לקבלת סירופ כ10 דקות להוסיף את מיץ הלימון
להסיר מהאש ,
לטבול את העוגיות בסירופ משני הצדדים כדקה עד שיהיו ספוגות בסירופ ,
אפשר לשפוך את הסירופ הנותר על העוגיות ,לשמור בכלי סגור
מחוץ למקרר .
עוגת תפוחים ואגוזים בחושה
עוגת תפוחים בחושה שלוקח בדיוק 10 דקות להכין כולל לחתוך את התפוחים ,
מערבבים את כל המצרכים בקערה ,אין צורך להפריד ולהקציף ביצים רק לערבב,
ובנוסף העוגה פרווה ויוצאת רכה ועסיסית עם קרנצ'יות של האגוזים וריח הקינמון ,
עוגה שמתאימה לראש השנה לשבירת הצום ולכל השנה
מתחילים בעבודה
המצרכים:
3 ביצים
1 כוס קמח
1/2 שקית אבקת אפייה
1 כוס סוכר
1 שקית סוכר וניל
1 כפית קינמון
½ כוס שמן
3/4 כוס אגוזים קצוצים
3 תפוחים מקולפים וחתוכים לקוביות בנוניות
אופן ההכנה:
לתוך קערה מכניסים ביצים שמן וסוכר ומערבבים היטב
בקערה נפרדת מערבבים קמח אפיה וקינמון ,מוסיפים לקערה
עם הביצים מערבבים עד לקבלת בלילה אחידה מוסיפים את התפוחים
והאגוזים מערבבים ,
יוצקים את הבלילה לתבנית משומנת קוטר 24
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ- 40 דקות.
אחרי צינון העוגה בוזקים מעל אבקת סוכר.
קורבייה עוגיות חמאה נמסות בפה
עוגיות קורבייה אלה העוגיות שגדלתי עליהם אלופה בהכנתם הייתה דודתי אחות אבי עליהם השלום ,אין פעם שלא היינו מתארחים אצלה והעוגיות האלה לא היו מונחות על השולחן ,יפות ,עדינות ,נימוחות ונעלמות בשנייה בפה ,אימי ז"ל גם הייתה מכינה לפני ראש השנה וכיפור, וכמובן שלמדה היא מדודתי האלופה שגדלה על מטעמי המטבח היווני . הנה המתכון לעוגיות הנהדרות הנימוחות שמזכירות את הבית את המטבח היווני במיטבו .
חלה מתוקה עם צימוקים מקמח מלא
חלה נהדרת לראש השנה ,חלה מתוקה בשילוב צימוקים ודבש מתאימה מאוד לפאר את שולחן החג ,
החלה נשארת נהדרת גם למחרת היום ,אני אוהבת לאכול אותה עם חמאה וריבה לצד כוס קפה הפוך .
1/2 קילו קמח מלא
1 כפית מלח
1/4 כוס סוכר
1 כף שמרים יבשים
1 ביצה גדולה
1/3 כוס שמן
2 כפות דבש
2 כפות צימוקים
1 כוס מים פושרים
לזיגוג:
2 כפות דבש למהול ב2 כפות מים רותחים
אופן ההכנה :
לנפות את הקמח ,להכניס לקערת המקסר את הקמח ,שמרים ומערבבים עם וו לישה
היטב ,מוסיפים סוכר,ביצים,שמן ,דבש וצימוקים ולשים מוסיפים את המלח לשים מעט
ומוסיפים בהדרגה את המים ,אם חסר מעט אפשר להוסיף עוד כמה כפות מים .לשים את הבצק כ10 דקות מכסים בניילון נצמד מניחים להתפחה למשך שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו .
מחלקים את הבצק ל7-8 כדורים משמנים תבנית בקוטר 24 ס"מ ,מניחים קערה חסינת
חום במרכז התבנית ,מסדרים מסביב את הכדורים ,מכסים במגבת מניחים להתפחה
נוספת כ30 דקות ,מחממים תנור לחום 180 מעלות .מורחים ביצה טרופה על החלה ,
אופים כ25-30 דקות .
הכנת הזיגוג :
לערבב בקערה קטנה את הדבש עם מים רותחים למרוח על החלה מיד כשמוציאים מהתנור ,
מצננים היטב את החלה ומחלצים מהתבנית ..
בהתפחה …
מוכן שחום תפוח ומריח נהדר ..
עוגת דבש ..
ראש השנה בפתח וכצפוי מתחייבת להכין עוגת דבש ,הפעם עוגת דבש מהירה להכנה שיוצאת עסיסית ,כהה ונהדרת
גם אחרי כמה ימים היא נשארת עסיסית וטריה ,אפשר להכין בשתי תבניות אינגלישקייק ולשמור אחת במקרר ,
עוגת דבש מהירה .
3/4 כוס שמן
3/4 כוס סוכר
4 ביצים
1/2 כוס דבש
1/2 כוס סילאן
1/2 כוס אגוזי מלך, שבורים (לא חייב)
1/4 כפית ציפורן
1/4 כפית קינמון
3 כוסות קמח תופח,
1 כפית שטוחה אבקת סודה לשתייה
1 כפית קפה שחור, טחון דק
1 כוס מים רותחים
מערבבים היטב שמן, סוכר, ביצים, דבש וסילאן.
מוסיפים אגוזים , ציפורן, קינמון,קמח ואבקת סודה לשתייה ומערבבים.
ממיסים קפה במים רותחים, מוסיפים לתערובת ומערבבים.
יוצקים את התערובת לתבנית משומנת ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.