ע

כפי שידוע למי שעוקב אחרי אני לא מוותרת על עוף בערב שבת

לא משנה כמה אוכל יהיה חייב להיות גם עוף לפעמים סתם ככה

חלקי עוף ולפעמים שלם ממולא ,לפעמים עוף בלי עצם ממולא ,ולעיתים

עוף שלם מתובל היטב צלוי בסיר יצוק בתנור ,התוצאה עוף עסיסי רך

ובחוץ עור קריספי שחום וטעים

מצרכים:

1 עוף שלם נקי

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית תבלין לעוף או פפריקה מתוקה בשמן

5 כפות שמן זית

5 תפוחי אדמה חצויים

1/2 לימון

עלי רוזמרין

כמובן שאפשר להוסיף עוד ירקות ,גזר ,בטטה,בצלים שורש סלרי

אופן ההכנה :

בקערה קטנה מערבבים את השמן עם התבלינים לתערובת אחידה ,

מכניסים לתוך העוף את הלימון ומברישים בתערובת התבלינים ,

מברישים את העוף מבחוץ בתערובת התבלינים ,מניחים בסיר יצוק

שמתאים לתנור ,מתבלים את תפוחי האדמה בתבלינים ומסדרים מסביב

לעוף ,מניחים עלי רוזמרין על העוף ,מכסים עם המכסה מכניסים לתנור בחום

200 מעלות ,אופים את העוף כשעה,מדי פעם מורחים את העוף בנוזלים שהגיר

מורידים מכסה צולים עוד 20 דקות עד שהעוף שחום היטב והעור קריספי .

העוף מככב אצלי בבית אנחנו מעדיפים עוף וחלקי עוף על בשר ,

רוב תבשילי העוף נעשים בתנור ,צלויים במגוון טעמים תוספות וצבעים ,

הפעם החלטתי לבשל את העוף עם גמבה אני אוהבת מאד את טעם הגמבה

לאחר בישול ,מתקתקה ונהדרת וצובעת את העוף בצבע מקסים ,הבישול

הוא בישול איטי על להבה נמוכה שכל הטעמים יספגו ,מתקבל עוף רך עסיסי

ועשיר בטעמים מעט מתקתק לאיזון הוספתי מעט צ'ילי גרוס ,הכנתי עם שוקיים ,

כמובן שאפשר להכין עם כל חלק בעוף

מצרכים :

6 שוקיים

2 גמבות אדומות בשרניות חתוכות לרצועות

1 בצל חתוך לרצועות

2 שיני שום כתושות

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית פלפל שחור גרוס

2 כפות סילאן

2 כפות רוטב סויה

1 כף אבקת מרק עוף

קמצוץ פלפל צ'לי יבש גרוס (לא חובה )

1/4 כוס שמן קנולה

אופן ההכנה :

בסיר רחב לחמם את השמן להכניס את העוף ולטגן היטב עד להזהבה

משני הצדדים ,להוציא להניח בצלחת .באותו הסיר להכניס את רצועות

הבצל לטגן מעט עד שהבצל הופך להיות שקוף ,להוסיף את השום הכתוש

לאדות מעט ,להוסיף את רצועות הגמבה ולאדות כ5 דקות ,להוסיף ככוס וחצי

מים רותחים ,להביא לרתיחה לתבל במלח פפריקה מתוקה,פלפל אבקת מרק עוף ,רוטב סויה ,

פלפל צ'לי גרוס, סילאן ,להוסיף את חלקי העוף לצקת מהרוטב מעל ,להעביר ללהבה נמוכה ,לבשל

כשעה וחצי ,לטעום אם יש צורך לתקן תיבול ,להגיש בתוספת אורז לבן .

 

כידוע אנחנו מאוד אוהבים עוף יותר מאשר בשר ,בכלל רוב התבשילים

שלי מבוססים על עוף וחלקיו ,הפעם הכנתי עוף עם סלק ובטטות מתקתק מעט

בזכות הדבש והמתיקות של הסלקים והבטטה ,מתכון נהדר שקוצר הצלחה .

עוף עם סלק ובטטה בתנור .

8 חלקי עוף ,שוקיים ירכיים /או מספר חלקים כמספר הסועדים

2 בטטות חתוכות לקוביות

1 בצל סגול גדול חתוך לקוביות

2 סלקים מבושלים חתוכים לקוביות

תבלינים :

2 כפיות מלח

4 כפיות דבש

2 כפיות פלפל שחור גרוס

כפית תימין יבש

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח

1/4 כוס מים

אופן ההכנה :

לערבב בקערה גדולה את התבלינים שמן זית ודבש לתערובת אחידה

 להוסיף 1/4 כוס מים ,להכניס את חלקי העוף לעסות היטב שכל העוף

יצופה בתבלינים ,להניח את העוף בתבנית אפייה ,

את הירקות להכניס לקערה עם יתרת התבלינים לעסות היטב ,לפזר את הירקות

מסביב לעוף לשפוך את יתרת התבלינים על העוף והירקות ,לכסות בנייר אפייה ,

ומעל נייר כסף להדק היטב .

להכניס לתנור חם 180 מעלות לשעה ,אחרי שעה להסיר את הנייר כסף ונייר האפייה

לאפות עד שהעוף משחים יפה .

אפשר לשלב תפוח אדמה ,גזר ,שומר .

 

אחד התבשילים שהיו מסמלים בילדותי את פסח. אצל סבתי ז"ל הירושלמית הסופריטו היה מתבשל על פתיליה, והטעם גן עדן.

העוף ותפוח האדמה משתבח ככל שהבישול על להבה נמוכה מתארך ,רצוי רק לבדוק שיש מספיק נוזלים.

מצרכים:

6 שוקיים עוף

6 תפוח אדמה חתוכים לקוביות גדולות

מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק עוף ,שמן לטיגון

אופן ההכנה :

בסיר רחב לטגן את תפוחי האדמה עד להזהבה ,להוציא לשמור בצד.

לשים באותו הסיר את חלקי העוף לטגן מכל הצדדים ,לתבל במלח ופלפל,

להוסיף בערך 2 כוסות מים, להביא לרתיחה להוסיף אבקת מרק ,להנמיך את הלהבה ,לבשל שעה עד לריכוך העוף ,

להוסיף את תפוחי האדמה לצקת מהרוטב מעל ,להמשיך לבשל עוד במשך שעה נוספת על להבה נמוכה .

אצלינו בבית עוף מכבב בכל מיני צורות ,אני משתמשת בכל חלקי העוף לתבשילים ולצלייה בתנור ,את המנה הזאת

אני אוהבת להכין לחגים היא קלה מאוד להכנה טעימה מאוד ומרשימה ,

12 חתיכות חזה עוף

1 כוס בורגול גס

1/2 חבליה פיטריות שמפניון קצוצות דק

1 בצל גדול קצוץ דק

2 כפיות מלח

2 כפיות פלפל שחור גרוס

1 כף אבקת מרק עוף

חופן פטרוזיליה קצוצה

3 כפות סילאן

2 כפות רוטב סויה

3 כפות רוטב צ'ילי מתוק

1 כפית שטוחה טימין יבש

6 כפות שמן

11/2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה :

להשרות את הבורגול בכוס וחצי מים רותחים להניח בצד חצי שעה ,

במחבת לטגן במעט שמן את הבצל עד להזהבה קלה ,להוסיף את הפטריות

להמשיך לטגן עוד שתי דקות להסיר מהאש,לסנן את המים מהבורגול לסחוט היטב

להוסיף את תערובת הבצל והפטריות ,פטרוזיליה, להוסיף תבלינים ,כפית מלח

,כפית פלפל שחור גרוס,אבקת מרק עוף,1 כף סילאן,לערבב היטב את התערובת .

 להניח את חזה העוף על משטח עבודה,לדפוק את החזה עוף עם פטיש שניצלים,

 להניח מהמילוי על הצד הקרוב לגוף,לגלגל את החזה לרולדה קטנה להניח

בתבנית כשהתפר כלפי מטה,להמשיך בצורה זאת עם כל שאר החזה .

בקערה קטנה לערבב את יתרת התבלינים , ,כפית מלח ,כפית פלפל שחור גרוס,2

כפות סילאן ,2 כפות רוטב סויה,מעט שמן ,3 כפות רוטב צ'ילי מתוק, כפית שטוחה טימין ,

לערבב לתערובת אחידה,למרוח את החזה בתערובת,לשפוך את היתרה בתבנית ,לכסות

בנייר כסף ,להכניס לתנור שחומם מראש 180מעלות ל30 דקות ,מדי פעם לפתוח 

 ובעזרת מברשת להבריש את החזה ,אחרי 30 דקות להסיר את הנייר

לאפות עוד מספר דקות עד שהחזה מזהיב מעט .

זהובים ועסיסיים ..

 

גח.7מנה פשוטה להכנה ,מרשימה ויפה לשולחן החג,לוקח בדיוק שעה להכין הכל ,וזה טעים אז רוצו להכין …

חזה עוף ממולא :

8 חתיכות חזה עוף

1 כוס בורגול גס

1/2 חבליה פיטריות שמפינון קצוצות דק

1 בצל גדול קצוץ דק

חופן צימוקים /חמוציות

2 כפיות מלח

2 כפיות פלפל שחור גרוס

11/2כפיות פפריקה מתוקה

1 כף אבקת מרק עוף

3 כפות סילאן

2 כפות רוטב סויה

6 כפות שמן

11/2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה :

להשרות את הבורגול בכוס וחצי מים רותחים להניח בצד חצי שעה ,

במחבת לטגן במעט שמן את הבצל עד להזהבה קלה ,להוסיף את הפיטריות להמשיך לטגן

עוד שתי דקות להסיר מהאש,לסנן את המים מהבורגול לסחוט היטב להוסיף את תערובת

הבצל והפטריות ,חמוציות /צימוקים להוסיף תבלינים ,כפית מלח ,כפית פלפל שחור

גרוס,אבקת מרק עוף,1 כף סילאן,לערבב היטב את התערובת  ,להניח את חזה העוף

על משטח עבודה להניח מהמילוי על כל משטח החזה לגלגל לרולדה להניח בתבנית

כשהתפר כלפי מטה,להמשיל בצורה זאת עם כל שאר החזה .

בקערה קטנה לערבב את יתרת התבלינים ,פפריקה מתוקה,כפית מלח ,כפית פלפל שחור גרוס,2 כפות סילאן

כפות רוטב סויה,מעט שמן ,1/4 כוס מים רותחים לערבב לתערובת אחידה,למרוח את החזה

בתערובת,לשפוך את היתרה בתבנית ,לכסות בנייר כסף ,להכניס לתנור שחומם מראש 180

מעלות ל30 דקות ,מדי פעם לפתוח  בעזרת מברשת להבריש את החזה ,אחרי 30 דקות להסיר את הנייר

לאפות עוד מספר דקות עד שהחזה מזהיב מעט ,זהירות לא ליבש את

החזה ,ובתאבון תתענגו .

לפני הכניסה לתנור …