סגור

אני מאוד אוהבת באגט חם מתפצפץ בפה ,ופעם אף ניסיתי ,הלכתי על מתכון בטוח של אישה יקרהMAGIG  שהמתכונים שלה תמיד מצליחים ,תתמידו בכללים והרי לכם תענוג מושלם,

באגט /מגי

מתכון:
770 גר' קמח לחם לבן = 5.5 כוסות
2 כפיות שטוחות מלח
2 ורבע כפיות שטוחות שמרים יבשים
500 מ"ל = 2 כוסות מדידה מים חמימים

הכנה – יום לפני האפייה:
מערבבים את כל החומרים בקערת מיקסר בוו גיטרה בערך כדקה במהירות נמוכה (הנמוכה ביותר), מערבבים עוד 2 דקות במהירות בינונית-נמוכה, מחליפים את הוו לוו לישה ולשים במשך כ-5 דקות. הבצק המתקבל צריך להיות רך אך לא דביק. במידה והבצק דביק, ניתן להוסיף מעט קמח.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ולשים ידנית כדקה. משמנים קלות קערה גדולה, מעבירים את הבצק לקערה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך הלילה, אפשר להחזיק במקרר עד 4 ימים.

להוציא את הבצק מקירור שעתיים לפני הטיפול בו.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות, לא ללחוץ עליו הרבה, לעבוד מאוד בעדינות, מחלקים את הבצק ל-9 חלקים שווים (אפשר לשקול את הבצק ולפי זה לחלק. במקור יש צורך לחלק ל-10 חלקים, מצאתי שזה דק מאוד). כל חלק של הבצק – משטחים/פותחים למלבן עבה, מקפלים את החלק העליון לאמצע ומהדקים, מקפלים את החלק התחתון לאמצע ומהדקים. מקפלים חלק עליון על חלק תחתון צובטים ומהדקים היטב, מגלגלים בעדינות לגליל באורך 6-12 ס"מ. מניחים למנוחה של 5 דקות (כדי להרגיע את הגלוטן). לאחר 5 דקות מקפלים את המלבן לשניים, משטחים למלבן ומבצעים שוב את אותה פעולה כמו קודם, מקפלים את החלק העליון לאמצע ומהדקים, מקפלים את החלק התחתון לאמצע ומהדקים, מקפלים את החלק העליון לחלק התחתון וצובטים יחד את קצוות התפר והופכים בעדינות, תפר כלפי מטה. בעדינות רבה מגלגלים כל גלילה כזו מהמרכז כלפי הקצוות, כדי להאריך ולדקק אותה (לאורך תבנית המיועדת לבאגטים). בקצוות הגליל – למתוח מעט ובעדינות את החלק העליון של הגלילה ולהכניס ולהדק אותה בתחתית הגלילה.

במידה ואין תבנית לבגאט, לפזר קמח על נייר אפיה ולהניח 4 גלילות על כל נייר במרווח קבוע, את מרווח הנייר "להרים" ובכך יוצרים הפרדה/קירות בין הכיכרות, כמו בתבנית לבאגטים.
לרסס בשמן את הבאגטים, לכסות בניילון ולהניח להתפחה של שעה וחצי (הגלילות צריכות לתפוח פעם וחצי מגודלן המקורי). 45 דקות לפני האפייה להדליק תנור לחום 200-210 מעלות. להניח בתחתית התנור תבנית (ריקה בינתיים).
בתום ההתפחה, להסיר את הניילון מעל הגלילות, לבצע חתכים על הבאגטים. לפני הכנסת הבאגטים לתנור, לשים בתבנית בתחתית התנור כוס מים חמים ע"מ ליצור סביבה רבת אדים. לאפות את הבאגטים כ-15 דקות, להפוך את התבנית ולאפות עוד 20-25 דקות. להוציא ולצנן על רשת כ-30 דקות לפני חיתוך. הבאגטים ניתנים להקפאה כמו באגטים קנויים. בעת הצורך מפשירים בטמפ' החדר, "נותנים" מכת חום בתנור והבאגט כמו חדש.

למתכון המקורי.http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=1719641