פחזניות אווריריות במילוי קרם וניל זה עונג ,

חגיגה בפה ,האמת שלא קשה להכין את המעדן הזה ,צריך רק לדעת איך לאפות

את הפחזניות ,אם תוציאו מהר מדי מהתנור כשהפחזניות עדיין מלאות לחות הן תצנחנה

וייהפכו לפיתות ,צריך לדעת בדיוק מתי להוציא ,לייבש אותן היטב שיהיו אווריריות קלות 

ומעט שחומות ,עדיף לאפות מעט יותר מאשר להוציא אותן לפני מהתנור ,ככה בטוח

תקבלו פחזניות תפוחות ונהדרות ,

מצרכים לבצק

1 ורבע כוסות מים

1 ורבע כוסות קמח

125 גר' חמאה

כפית סוכר

חצי כפית מלח

4  ביצים

אופן ההכנה :

לשים בסיר מים+ חמאה+ מלח+ סוכר  לערבב להביא לרתיחה ,

להוסיף את הקמח בבת

אחת, לערבב כל הזמן עד שנוצר כדור בצק, להסיר מהאש.

לקרר מעט, להעביר למיקסר עם וו גיטרה,ללוש במהירות נמוכה , להוסיף ביצה אחת

ללוש עד שהביצה נבלעת בבצק ,להמשיך כך עם יתרת הביצים כל פעם אחת עד לקבלת

בצק רך ודביק .

להעביר את הבצק לשקית זילוף, מרפדים תבנית בנייר אפייה ,מזלפים פחזניות במרחק אחת מהשנייה , אופים בחום-190 מעלות טורבו  ליבוש הפחזניות בערך 30 דקות הפחזניות צריכות להיות זהובות וקלות ,עדיף לאפות עוד כמה דקות לייבוש מוחלט של הפחזניות ,להוציא מתנור לקרר היטב לקרוץ חור בעזרת צנטר בבסיס הפחזניות

הכנת קרם:

1 מיכל שמנת מתוקה

1 פודינג וניל

1 כוס חלב

להקציף לקצף יציב  להעביר את הקרם לשקית זילוף לזלף מהחלק התחתון היכן שהחור למלא בקרם ,לפזר אבקת סוכר ,לשמור את הפחזניות במקרר

.

 

עוגת קוקוס שוקולד שכבות ,עונג צרוף ,עוגה קלה להכנה

מרשימה במראה ,טעימה מאוד ,עסיסית מלאת שוקולד ,

מתאימה לאירוח לסתם יום חול ,והכי חשוב פרווה ,רוצו

להכין לא תתחרטו .

שכבת הבצק :

5 חלמונים

1 כוס קמח /לפסח להשתמש ב1 כוס קמח דק לעוגות כשר לפסח 

1 שקית אבקת אפייה

1/2 כוס סוכר

1/4כוס מים

1/2כוס שמן

שכבת שוקולד :

150 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

או מדליוני שוקולד

שכבת קוקוס :

5 חלבונים

1/2 כוס סוכר

כוס וחצי קוקוס

אופן הכנה :

בקערה לשים את כל חומרי הבצק לערבב בעזרת מקצפה ידנית

לתערובת אחידה ,להעביר לתבנית  עגולה משומנת קוטר 24 ,

לאפות בחום 170 מעלות כ15 דקות עד שהעוגה מוכנה .

להוציא את העוגה מהתנור להניח את השוקולד בצורה אחידה

השוקולד ימס למרוח בעזרת מירית .

להקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב להוסיף את הקוקוס לקפל

לצקת את הקצף על השוקולד צורה אחידה ,להחזיר את העוגה לתנור

לעוד 15-20 דקות עד שהקצף יציב .

 

איזה כייף של עוגה גם יפה גם טעימה והכי חשוב פרווה ,מתאימה לקינוח לערב החג

עוגה נהדרת במרקם עסיסי ,הקוקוס נהדר ושכבת השוקולד פדאג'ית וטעימה ,

ממליצה מאוד ,אפשר כמובן להכין את העוגה גם בימי חול עם קמח רגיל .

מצרכים לשכבת השוקולד :

6 חלמונים

1 כוס סוכר

3/4 כוס שמן

1 כוס קמח תופח לפסח

1 אבקת אפייה

4 כפות קקאו

1 כפית אבקת נס קפה

3/4 כוס מים חמים

לשכבת הקוקוס :

6 חלבונים

1/2 כוס סוכר

2 כוסות קוקוס

1 סוכר וניל

אופן ההכנה שכבה שוקולד :

לשים בקערה את הקמח ,אבקת אפייה ,קקאו ,נס קפה לערבב ,

להוסיף חלמונים ,שמן ,ומים לערבב במטרפה עד לקבלת תערובת אחידה

ואוורירית אם התערובת סמיכה מדי אפשר להוסיף עוד מים ,לצקת את

התערובת לתבנית בינונית משומנת

הכנת שכבת הקוקוס:

להקציף את החלבונים עם הסוכר וסוכר הווניל לקצף יציב,להוסיף את

הקוקוס לערבב בעזרת לקקן ,לצקת את תערובת הקוקוס על שכבת השוקולד

להכניס לתנור בחום 175 מעלות לאפות כ35-40 דקות .

רולדה נהדרת מרשימה ביופייה מתאימה לכל ימות השנה וגם לפסח ,

תכינו פעם אחת ולא תפסיקו להכין ,קלה מאוד להכנה ,מהירה והכי חשוב

טעימה מאוד ,אפשר להוסיף תותים בעונה ,שוקולד מגורד ,דובדבנים ,אגוזים ,

הכל מתקבל בברכה .

מצרכים:

 4  ביצים

1/2 כוס סוכר

4 כפות שמן

כפית תמצית ווניל

100 גרם (כוס) שקדים טחונים (אפשר להשתמש בקמח מצה לעוגה במקום שקדים טחונים)

2 כפות קקאו

3 כפות קורנפלור

1 כפית אבקת אפייה

למלית :

2 שמנת מתוקה /צמחית

4 כפות סוכר

אופן הכנה הרולדה:

מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.

בקערת מיקסר שמים את הביצים, הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב,

מוסיפים לקערה את השמן ותמצית הווניל וממשיכים להקציף דקה נוספת.

מוסיפים לקערה את השקדים טחונים, הקקאו, הקורנפלור ואבקת האפייה,

ומקפלים בעזרת מרית עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

מוזגים את בלילת הרולדה על נייר האפייה ומשטחים לשכבה אחידה.

אופים 9-10 דקות, עד שמתקבלת עוגה קפיצית למגע.

מוציאים מהתנור הופכים על מגבת מטבח מגלגלים ומקררים היטב .

הכנת הקרם:

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת מתוקה עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב,

מורחים על הרולדה בעזרת מירית כמות נדיבה ואחידה מהקרם ,מגלגלים ,

ומורחים את שאר הקצפת על הרולדה ,אפשר לקשט בתותים גם בתוך הרולדה

ושביבי שוקולד מריר מגורד .

שומרים במקרר לפחות שעתיים עד להגשה .

חצילים מה יש להגיד על חצילים ירק אהוב שהולך עם הכל ,בתבשילים ,בסלטים ,

כמה סוגי סלטים אפשר להכין מחצילים ,ותבשילים המון סוגים ירק שמשתלב עם הכל ,

היום בחרתי להכין גלילות חצילים במילוי בשר ברוטב משגע ,תכינו ותראו כמה טעים ,

מנה חגיגית שמתאימה גם לשולחן החג .

מצרכים :

2 חצילים גדולים

500 ג`ר בשר טחון

1 בצל גדול קצוץ דק

1 כפית מלח

1/2 כפית אגוז מוסקט

1 כפית פלפל שחור

1כף אבקת מרק עוף

חופן פטרוזיליה קצוצה

חופן כוסברה קצוצה

מצרכים לרוטב :

2 כפות רסק עגבניות

1 עגבנייה מגורדת

2 שיני שום כתוש

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

קורט אגוז מוסקט

כף אבקת מרק עוף

2 כפות רכז רימונים

מעט שמן

אופן ההכנה :

מניחים נייר אפייה בתבנית מרססים מעט שמן ,

פורסים את החצילים לאורך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ עם הקליפה,

מסדרים את החצילים בתבנית מרססים מעט שמן אופים

בתנור עד שהחצילים מזהיבים הופכים לשני הצדדים .

בקערה מערבבים את הבשר עם התבלינים והירק יוצרים קציצות .

כשהחצילים מוכנים מקררים מעט מניחים קציצה בחלק התחתון הקרוב אלינו

ומגלגלים ,ממשיכים ככה עם כל החצילים והקציצות .

הכנת הרוטב :

מחממים מעט שמן בסוטאז' מטגנים מעט את שיני השום ,מוסיפים רסק עגבניות

ועגבנייה מגורדת מערבבים מוסיפים שני כוסות מים רותחים ,מתבלים ומוסיפים את

רכז הרימונים מביאים לרתיחה ,מסירים האש מסדרים את החצילים בסיבוב בסיר ,

מבשלים על אש בינונית כחצי שעה ,אפשר להכניס לתנור ללא מכסה לעוד

15 דקות .יוצקים בזמן הבישול מהרוטב על גלילות החצילים .

 

עוגת אגוזים חביבה עלינו במיוחד ,וכשמתלווה אליה קרם בטעם קפוצ'ינו עשיר

החגיגה כפולה ,עוגה עשירה בטעמים ומרקמים ,ולא תאמינו כמה קלילה היא

כשאוכלים ממנה ,העוגה במרקם קליל וגם בכלל לא מסובכת להכנה ,המתכון

של לא אחר מאשר מיקי שמו המוכשר ,עוגה עשירה ונהדרת ,

הנה המתכון המקורי של מיקי והערות שלי בסוף .

תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

מצרכים:

6 חלבונים מביצים גדולות (L)

250 גרם סוכר (11/4 כוסות)

2 כוסות אגוזי מלך קצוצים דק

70 גרם קמח רגיל (1/2 כוס )לפסח קמח דק לעוגות

למלית:

500 מ"ל שמנת מתוקה (2 מיכלים )

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

מעט חלב (לדילול)

2 כפיות קפה נמס

לקישוט:

2 כוסות אגוזי לוז גרוסים גס וקלויים קלות

אופן הכנה:

מקציפים בקערת מיקסר את חלבונים והסוכר במהירות בינונית ובמשך כ-5 דקות עד לקבלת קצף יציב.

מקפלים לתוך התערובת העדינות את האגוזים והקמח לקבלת תערובת אחידה.

מסמנים על גבי נייר אפיה בעזרת עט או עיפרון 4 עיגולים בקוטר 22 ס"מ (קצת יותק קטן מקוטר התבנית)

הופכים את הניירות לצידם השני (כדי שהבצק לא יבוא במגע עם הסימון). מורחים בעזרת מרית על גבי 4 העיגולים את תערובת האגוזים בהתאם לסימון ובעובי של כ-1/2 ס"מ.

אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-20 דקות עד הזהבה. מצננים היטב.

להכנת המלית:

מקציפים את השמנת עם הסוכר והקפה הנמס עד קבלת קציפה יציבה בגוון מוקה אחיד.

להרכבת העוגה:

מניחים שכבה של בצק אגוזים בתחתית התבנית ומורחים מעל 1/4 מהמלית.

מניחים על שכבת המלית שכבת בצק שנייה, דוחסים מעט ומורחים שוב 1/4 מהמלית. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.

מפזרים אגוזי לוז על המלית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לכשעתיים. מאחסנים מכוסה במקרר עד 3 ימים.

הערות שלי :

הכנתי שלוש שכבות של בצק מהכמות .

לקישוט השתמשתי ב3/4 כוס אגוזים טחונים גס .

למתכון כשר לפסל להמיר את הקמח בקמח דק לעוגות כשר לפסח

קישור למתכון המקורי .

http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=845064

 

 

 

מריחים את פסח באוויר כמה אני אוהבת את העלים הירוקים

שממלאים עכשיו את השווקים ,ירוק טרי בריא וטעים ,היום הכנתי

קציצות בשר בתוספת עלי מנגולד מבית אימי ז"ל ,קציצות טעימות

עדינות מעט חמצמצות מהמנגולד ,תגישו עם סלט ירקות הכי טעים ,

אפשר גם לטגן וגם לאפות הפעם אצלי הקציצות מטוגנות

מצרכים:

1/2 קילו בשר בקר טחון

1 חבילה עלי מנגולד

1 בצל גדול

2 ביצים

2 תפוח אדמה מבושלים לפירה

4 כפות קמח מצה

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה :

לבשל את תפוחי האדמה כמו לפירה למעוך לשמור בצד ,

לקצוץ את הבצל דק לטגן במעט שמן עד להזהבה קלה ,

לשוטף היטב את על המנגולד לייבש ,לקצוץ רק את החלק הירוק

לא דק מידי ,להניח בקערה ,להוסיף בשר טחון ,פירה ,2 ביצים ,

מלח ,פלפל שחור ,קמח מצה ,לערבב היטב עד לתערובת אחידה

אם דליל מדי להוסיף עוד קצת קמח מצה ,ליצור קציצות שמנמנות ,

לחמם שמן במחבת לטגן את הקציצות שתי דקות בצד הראשון ועוד

דקה מהצד השני עד שהקציצות זהובות ,הכי טעימות כשהן חמות ,

אפשר לשמור במקרר  ולאכול גם קר .

ע

כפי שידוע למי שעוקב אחרי אני לא מוותרת על עוף בערב שבת

לא משנה כמה אוכל יהיה חייב להיות גם עוף לפעמים סתם ככה

חלקי עוף ולפעמים שלם ממולא ,לפעמים עוף בלי עצם ממולא ,ולעיתים

עוף שלם מתובל היטב צלוי בסיר יצוק בתנור ,התוצאה עוף עסיסי רך

ובחוץ עור קריספי שחום וטעים

מצרכים:

1 עוף שלם נקי

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

1 כפית תבלין לעוף או פפריקה מתוקה בשמן

5 כפות שמן זית

5 תפוחי אדמה חצויים

1/2 לימון

עלי רוזמרין

כמובן שאפשר להוסיף עוד ירקות ,גזר ,בטטה,בצלים שורש סלרי

אופן ההכנה :

בקערה קטנה מערבבים את השמן עם התבלינים לתערובת אחידה ,

מכניסים לתוך העוף את הלימון ומברישים בתערובת התבלינים ,

מברישים את העוף מבחוץ בתערובת התבלינים ,מניחים בסיר יצוק

שמתאים לתנור ,מתבלים את תפוחי האדמה בתבלינים ומסדרים מסביב

לעוף ,מניחים עלי רוזמרין על העוף ,מכסים עם המכסה מכניסים לתנור בחום

200 מעלות ,אופים את העוף כשעה,מדי פעם מורחים את העוף בנוזלים שהגיר

מורידים מכסה צולים עוד 20 דקות עד שהעוף שחום היטב והעור קריספי .