גולש נהדר ומחמם הפעם השתמשתי בזנב טלה שנותן טעם משובח לתבשיל ,עצמות הזנב

ומעט השומן משבחות את התבשיל ,רצוי לקנות טרי .

מצרכים :

5-6 חתיכות זנב טלה

4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות גדולות

4 גזרים חתוכים לחתיכות גדולות

2 בצלים גדולים קצוצים גס

4 שיני שום

1 עגבנייה גדולה חתוכה לקוביות

2 כפות רסק עגבניות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

2 עלי דפנה

מעט קמח לקימוח הזנב .

אופן ההכנה :

בסיר כבד לצקת שמן לטגן את הבצל עד לשקיפות ,להוסיף שום לטגן מעט ,

לקמח את זנב הטלב במעט קמח ,להוסיף לסיר ,לטגן את הזנב ולהשחים משני הצדדים ,להוסיף את העגבנייה לערבב ,

להוסיף עלי דפנה 3 כוסות מים רותחים ,לסגור את המכסה לבשל כשעה ,לפתוח את הסיר ,להוסיף את יתרת התבלינים ,

את הגזר ותפוחי האדמה ,להביא לרתיחה אפשר בשלב הזה להעביר לתנור לשעתיים שלוש ,אפשר להמשיך לבשל על הגז

עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם ..

בימים קרים תמיד מחפשים תבשילים שיחממו את הגוף וישביעו ,

אצלנו בבית לא חסידים של חמין כבד ,אבל לכזה חמין קליל ומהיר הכנה

יש קונים ,אין צורך להשאיר לילה שלם על הפלטה מספיק 3-4 שעות בתנור

ויש לכם יופי של חמין מזין בצבע נהדר שממלא את הבית בריח המוכר של חמין

שישב לילה שלם על הפלטה ,ממליצה להכין בסיר חשמלי יוצא נהדר,

חמין זריז של גריסים תפוח אדמה קולרבי ועוף

מצרכים :

4 תפוחי אדמה

2 בצלים גדולים

4 ביצים או כמספר הסועדים

4 חלקי עוף שקיים ירכיים

1 וחצי כוס גריסים

4 קולרבי

פלפל שחור

פפריקה מתוקה

מלח

אבקת מרק עוף

אופן ההכנה :

שוטפים היטב את הגריסים ומסננים ,קוצצים את הבצל לקוביות מניחים בסיר

שטוח ורחב ומטגנים עד להזהבה קלה ,מוסיפים את חלקי העוף מתבלים מעט,ומשחימים משני

הצדדים ,מוסיפים את הגריסים ,את הקולרבי חותכים לרבעים ומוסיפים לסיר מסדרים

מעל את תפוחי האדמה והביצים ,מתבלים את יתרת התבלינים ,מוסיפים מים לכדי כיסוי ,

מביאים לרתיחה מבשלים על הגז כשחצי שעה ,מעבירים לתנור שחומם מראש 180 מעלות ,

כ3-4 שעות בודקים מדי פעם שיש נוזלים ,

זהו החמין מוכן הריח שמתפשט בבית נהדר וצבע החמין מקסים חום זהוב וטעים

צלי בשר נהדר רך עסיסי ומלא בטעמים שיפאר את שולחן החג ,

הבשר מתבשל עם פירות יבשים שנותנים לתבשיל טעם מתקתק

מסמיכים ונותנים צבע נהדר לרוטב ,מנה חגיגית וטעימה

מצרכים:

1 קילו כתף בקר פרוס לפרוסות

מעט קמח

2 בצלים קצוצים

4 שיני שום

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור גרוס

מעט רוזמרין

2 טבליות תיבולית של קנור ניחוח צלי

1/2 כוס יין אדום

מעט שמן

8 שזיפים שחורים ללא חרצנים

8 משמש מיובש

אופן הכנה :

ליבש את פרוסות הבשר לטבול מעט בקמח ,לחמם שמן בסיר שטוח ורחב ,

לטגן את הבשר משני הצדדים עד להשחמה ,להוציא את הבשר לשמור בצד ,

לטגן בסיר את הבצל עד להזהבה קלה ,להוסיף את השום לכמה שניות ,להכניס את

הבשר לסיר להוסיף מים עד לכיסוי הבשר ,

להביא לרתיחה להוסיף את היין ,טבליות בניחוח צלי ,מלח פלפל שחור ,רוזמרין ,

לבשל על אש קטנה כשעה וחצי ,להוסיף את הפירות יבשים לטעום תיבול לתקן אם צריך ,

לבשל עוד חצי שעה עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם .

חמין שהוא תבשיל נהדר שאפשר להכין בזמן קצר ביום קר ,

משביע וטעים במיוחד לא כבד ,אפשר לוותר על העוף והחמין מתאים לצימחונים ,

שני סוגי עדשים ,גריסים ועוד דברים טובים ,מחממים את הבטן ,שילוב נהדר ,

הרעיון לחמין עדשים נולד מזה שאצלי לא אוהבים בכלל חמין אז הכנתי את התבשיל

והריח שעלה הזכיר חמין נהדר מבית חמותי ,כבעלי טעם הוא אהב מאוד אני מאמצת בחום

מצרכים :

4 חלקי עוף

3/4 כוס עדשים ירוקות

3/4 כוס גריסים

1/2 כוס עדשים שחורות

1 בצל גדול

2 לפת

2 תפוחי אדמה

ביצים כמספר הסועדים

כפית מלח

כפית פלפל שחור

כפית וחצי פפריקה מתוקה

1 כף אבקת מרק עוף

מעט שמן

אופן ההכנה :

בסיר רחב שמתאים לתנור לחמם את השמן להוסיף את הבצל הקצוץ לטגן מעט ,להוסיף את חלקי

העוף לטגן משני הצדדים עד שהחלקים זהובים ,להוסיף את כל העדשים הירוקות והשחורות ,

להוסיף את הגריסים ,מכסים במים שיעברו את העדשים והעוף ,מביאים לרתיחה ,מתבלים ,מוסיפים

את תפוחי האדמה קלופים וחצויים ,את הלפת קלופה וחתוכה לרבעים מסדרים בסיר מוסיפים ביצים,

מכסים במכסה מתאים לתנור ,מעבירים את הסיר לתנור לחום בנוני למשך 3-4 שעות ,לבדוק מדי

פעם שיש מספיק מים .הצבע שמתקבל נהדר והטעם גן עדן ,מי שלא אוהב לפת יכול לוותר ולהוסיף

בטטה ,קולורבי או כל ירק אחר

אחד המרקים האהובים עלי ביותר מהמטבח הפרסי ,נחשפתי לתבשילים מהמטבח הפרסי

כשהכרתי את בעלי ,אני זוכרת את חמותי ז"ל מבשלת בעזרת פרימוס ופתליות את כל התבשלים

הנהדרים ,והסירים היו ענקיים ,הריחות שמילאו את הבית היו משגעים ,המון ירק טרי ,לימון פרסי

יבש איזה טעמים וריחות ,למדתי מהתבוננות ,מטעמים שאי אפשר לשכוח ,אני יודעת שאת הטעם

האורגניל של המרק שחמותי בישלה אף פעם לא אצליח לשחזר ,מה שאני יודעת שהמשפחה מאוד

אוהבת את התוצאה .את המרק אוכלים בתוספת אורז לבן שמתבשל גם הוא בסיגנון פרסי .

אני כותבת את המתכון כמו שהכרתי יש מי שמשתמש בשעועית אדומה שצריך להשרות לילה

קודם במים .

מצרכים:

3/4 כוס שעועית לבנה לוביה

1/2 קילו בשר כתף חתוך לקוביות

1 צרור נענע

1 צרור כוסברה

1 צרור כרפס רק עלים

1 צרור שמיר

1 בצל יבש גדול חתוך לקוביות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כורכום

2-3 לימונים פרסים

1 ליטר מים

אופן ההכנה :

לנקות היטב את הירק לשטוף ולקצוץ דק ,לחמם מחבט גדול להניח את הירק ולאדות למספר דקות ,

עד שהירק מצטמצם מעט .

בסיר גדול לטגן את הבצל עד שיהפוך לשקוף להוסיף את קוביות הבשר לטגן מעט ,להוסיף את כל

הירק ,הלימונים ,השעועית והמים להביא לרתיחה ,לתבל לבשל על אש נמוכה כשעה וחצי שעתיים עד

שהבשר והשעועית מבושלים ,לטעום לתקן תיבול אם צריך ,להוסיף מיץ מלימון שלם לבשל עוד

עשר דקות ,להגיש עם אורז לבן פרסי ובצל ירוק .

מתכון לאורז פרסי כאן בבלוג

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2683442

פלפל ממולא ירק שהכי קל למלא רק לשטוף לנקות את הגרעינים וזהו 

מוכן למילוי ,המילוי מה שאתם אוהבים ,אני בחרתי למלא באורז ובשר 

מתובלים בתיבול מזרחי עדין וטעים שעושה את הפלפל משגע .

מצרכים :

6 פלפלים ירוקים בהירים לקטום את הראש ולנקות מגרעינים .

1/4 קילו בשר טחון

2 בצלים קצוצים דק

2 שיני שום כתושות

3 עגבניות  מרוסקות

3  כפות רסק עגבניות

3/4 כוס אורז

שמן לטיגון

1/4 חבילה פטרוזיליה קצוצה דק

1/4 חבילה כוסברה קצוצה דק

3 כפות אבקת מרק עוף

1 כפית מלח

2  כפיות פפריקה

1  כפית פלפל שחור

1 כפית בהרט

1 כפית כורכום

1 כפית סוכר

ליטר וחצי מים רותחים

אופן ההכנה :

לשטוף את האורז ולבשל חצי בישול לקרר ,לטגן בסיר גדול ורחב את הבצל  עד לשקיפות

להוסיף את השום ולהמשיך לטגן עוד מספר דקות .להוציא חצי מהכמות לקערה לשמור בצד

להוסיף לסיר 1/2 מכמות העגבניות המרוסקות ,2 כפות רסק עגבניות ,1/2 כפית מלח ,

כפית פפריקה מתוקה ,1/2 כפית פלפל שחור ,1/2 כפית בהרט ,1/2 כפית כורכום ,2 כפות

אבקת מרק עוף ,כפית סוכר .להוסיף ליטר וחצי מים להביא לרתיחה לטעום לתקן תיבול

,לבשל על להבה נמוכה .

בינתיים לערבב בקערה עם הבצל את האורז ,הבשר ,העגבניות ,רסק ,ושאר התבלינים ,

והירק ,לערבב היטב למלא את הפלפלים עד 3/4 גובה,לסדר בסיר צמודים אחד לשני ,

לבשל על להבה נמוכה כשעה וחצי ,להעביר לתנור בחום 150מעלות לעוד שעה .

בתאבון .