את המרק הזה אני זוכרת שחמותי הייתה מכינה בימים הקרים,

אף פעם לא למדתי ממינה לבשל רק מהסתכלות ,המרק נחשב, לאחד

המרקים המבריאים שיש ,הוא מחמם וממלא את הבטן ומה צריך יותר 

מזה בימים הקרים ,אצל בעלי בבית המרק נקרא מסבה ,יש שקוראים

למרק שולה ,יש שמבשלים עם אורז ולוביה ,ויש אורז חומוס, אפשר להוסיף מש

,אני הכנתי עם אורז ועדשים ירוקות וכמובן הרבה ירק ומיץ לימון ,מרק נהדר יותר תבשיל סמיך 

מהמטבח הפרסי ,שכל אחד יכין עם התוספת שהוא אוהב 

מצרכים :

1 בצל גדול

1/2 כוס עדשים ירוקות או 1/2כוס לוביה

כולנו מכירים את חביתיות הירק הנהדרות ,זאת מהמטבח הפרסי נקראת "קוקו סבזי"

שהיא מעין חביתה ,פשטידה ,שמתבשלת במחבת עגולה בקוטר 20 כדי שתצא גבוהה ויפה

,מגוון של ירק יש בחביתה והמון גרסאות ,אפשר להוסיף ירק או להשמיט ,

בכל מצב החביתה הזאת נהדרת ,כארוחת בוקר או ערב נהדרת ,והצבע הירוק החי שובה לב ,

ממליצה בחום ,אם אהבתם בתוספת סלט ירקות וטחינה מעדן 

חומרים :

1/2 צרור נענע

1/2צרור פטרוזיליה

1/2 צרור שמיר

1/2 צרור כוסברה

1/2 כוס עלי תרד או טרגון

2 בצלים ירוקים קצוצים דק

1 בצל יבש מגורד

1 תפוח אדמה מבושל ומגורד

4 ביצים

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

1/2 כפית פפריקה מתוקה (אפשר חריפה למי שאוהב )

1 כפית שטוחה כורכום

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

שוטפים וקוצצים את כל הירק ,מערבבים בקערה ,מוסיפים את התפוח אדמה ,הביצים ,

והתבלינים ומערבבים .

מחממים מחבת עם שמן ,מגלגלים את השמן במחבת לכיסוי הדפנות ,ממתינים שהשמן חם

יוצקים את כל התערובת למחבת ,מטגנים על להבה בינונית כ5 דקות ,אפשר לכסות את

המחבת במכסה ,מרימים את החלק התחתון בודקים שהוא שחום ויציב ,מחליקים את

החביתה על צלחת ומחליקים אותה חזרה הפוכה למחבת ,ממשיכים לטגן עוד 4 דקות .

או עד שהחביתה שחומה ויציבה . 

אחד המרקים האהובים עלי ביותר מהמטבח הפרסי ,נחשפתי לתבשילים מהמטבח הפרסי

כשהכרתי את בעלי ,אני זוכרת את חמותי ז"ל מבשלת בעזרת פרימוס ופתליות את כל התבשלים

הנהדרים ,והסירים היו ענקיים ,הריחות שמילאו את הבית היו משגעים ,המון ירק טרי ,לימון פרסי

יבש איזה טעמים וריחות ,למדתי מהתבוננות ,מטעמים שאי אפשר לשכוח ,אני יודעת שאת הטעם

האורגניל של המרק שחמותי בישלה אף פעם לא אצליח לשחזר ,מה שאני יודעת שהמשפחה מאוד

אוהבת את התוצאה .את המרק אוכלים בתוספת אורז לבן שמתבשל גם הוא בסיגנון פרסי .

אני כותבת את המתכון כמו שהכרתי יש מי שמשתמש בשעועית אדומה שצריך להשרות לילה

קודם במים .

מצרכים:

3/4 כוס שעועית לבנה לוביה

1/2 קילו בשר כתף חתוך לקוביות

1 צרור נענע

1 צרור כוסברה

1 צרור כרפס רק עלים

1 צרור שמיר

1 בצל יבש גדול חתוך לקוביות

1 כפית מלח

1 כפית פלפל שחור

1 כפית כורכום

2-3 לימונים פרסים

1 ליטר מים

אופן ההכנה :

לנקות היטב את הירק לשטוף ולקצוץ דק ,לחמם מחבט גדול להניח את הירק ולאדות למספר דקות ,

עד שהירק מצטמצם מעט .

בסיר גדול לטגן את הבצל עד שיהפוך לשקוף להוסיף את קוביות הבשר לטגן מעט ,להוסיף את כל

הירק ,הלימונים ,השעועית והמים להביא לרתיחה ,לתבל לבשל על אש נמוכה כשעה וחצי שעתיים עד

שהבשר והשעועית מבושלים ,לטעום לתקן תיבול אם צריך ,להוסיף מיץ מלימון שלם לבשל עוד

עשר דקות ,להגיש עם אורז לבן פרסי ובצל ירוק .

מתכון לאורז פרסי כאן בבלוג

http://www.tapuz.co.il/blog/net/ViewEntry.aspx?EntryId=2683442

תבשיל מהמטבח הפרסי עשיר בטעמים האופייניים למטבח הפרסי ,טעם החציל בליווי הבשר ורכז הרימונים

והבישול האיטי משביחים את הטעמים ,את התבשיל יש להגיש לצד אורז לבן .

את המתכון קיבלתי מחברה טובה פרסיה אוריגינלית שמבשלת אוכל פרסי אותנטי .בפרסית התבשיל נקרא

"חורשט בדמג`ון"

תבשיל בשר וחצילים מהמטבח הפרסי 

מצרכים:

2 חצילים בנונים

1/2 קילו בשר כתף חתוך לקוביות

6 עגבניות מגורדות או קצוצות במעבד מזון

2 שיני שום

1 בצל בנוני

1/2 כפית כורכום

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

2 כפיות פפריקה מתוקה

קופסא קטנה רסק עגבניות

2 כפות רכז רימונים

מעט שמן

אופן ההכנה :

לקלף את החצילים להשאיר את הגבעול למעלה לפרוס את החצילים ל4 כשהחציל עדיין

מחובר לגבעול ,להניח במסננת לפזר מעט מלח להשאיר את החציל להגיר נוזלים .

לפרוס נייר אפייה בתבנית לרסס שמן להניח את החצילים לרסס גם על החצילים שמן

להכניס לתנור בחום גבוהה להפוך פעם אחת עד שהחצילים נאפים ומקבלים צבע זהוב

,להניח בצד .

בסיר רחב לטגן בצל עד לשקיפות להוסיף את השום להמשיך לטגן (מי שרוצה אפשר לחלוט

את הבשר ואז להוסיף לבצל)להוסיף את קוביות הבשר לטגן עד לסגירת הבשר ,להוסיף מים

רותחים מהקומקום בערך 2 כוסות לבשל את הבשר על אש נמוכה כשעה וחצי , אם חסר

נוזלים להוסיף .להוסיף את העגבניות המגורדות,רסק העגבניות רכז הרימונים, והתבלינים

לבשל עד לרתיחה,להכניס בזהירות את החצילים הפרוסים לצקת מהרוטב על החצילים

,לבשל כ3/4 שעה על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך.להגיש לצד אורז לבן

.בתאבון .