רולדת שמרים
אין כמו ריח שמרים שמתפשט בבית כשאופים רולדות שמרים ,
חם חם מהתנור במגוון גדול של ממרחים ,טרי וטעים ,הכי טעים
לאכול מיד כשיוצא מהתנור ,מתכון שמלווה אותי שנים ארוכות
ותמיד מוצלח ממליצה מאוד
אין כמו ריח שמרים שמתפשט בבית כשאופים רולדות שמרים ,
חם חם מהתנור במגוון גדול של ממרחים ,טרי וטעים ,הכי טעים
לאכול מיד כשיוצא מהתנור ,מתכון שמלווה אותי שנים ארוכות
ותמיד מוצלח ממליצה מאוד
אני אוהבת תבשילים עם רוטב ,שמתבשלים בסיר אחד ,
מנת בשר וירק ,השילוב של עוף עם סלרי ואפונה מושלם
בעיני ,טעים מנחם אוכל של בית ,ומה יותר מזכיר לנו את
האביב שבפתח אם לא המנה הזאת שמתאימה לשולחן החג ,
מנה שכולם אוהבים ,קלה להכנה .
מצרכים:
6 שוקיים של עוף
1 בצל גדול קצוץ דק
2 גבעולי סלרי עם העלים קציצים
500 גרם אפונה
מלח
פלפל שחור
כורכום
5 כפות שמן זית
אופן הכנה:
לחמם את השמן בסוטאג' להוסיף את חלקי העוף להזהיב את העוף
היטב משני הצדדים ,להוציא לצלחת .
לשים בסוטאג' את הבצל לטגן מעט להוסיף את הסלרי להמשיך
לטגן כ5 דקות ,להוסיף מים רותחים להביא לרתיחה ,לתבל
להוסיף את העוף ,לבשל כשעה וחצי עד לצמצום הנוזלים
לטעום אם חסר תיבול להוסיף .
עונת המשמש אוטוטו מסתיימת אני אוהבת לשלב את המשמש בעוגות
חייבת לאפות לפחות פעמיים שלוש עוגה עם משמש ,הפעם עוגה נוסטלגית
טעימה כל כל שילוב של בצק נהדר ,משמש ומרנג ,המתיקות של העוגה עם
החמיצות של המשמש והמרנג טעים טעים ,ממליצה מאוד ,עוגה נהדרת
כל ביס מחזיר אותה אחורה בזמן
מצרכים לבסיס העוגה:
150 גר חמאה מרוככת
2/3כוס סוכר
4חלמונים
2כפות שמנת חמוצה(יוגורט)
2כוסות קמח
1 שקית אבקת אפיה
כפית תמצית וניל
מלית:
10 משמשים חצויים ללא גלעין
2כפות סוכר
ציפוי קצף חלבונים:
4חלבונים
1/2 כוס סוכר
תבנית קוטר28 משומנת
בסיס העוגה:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מערבבים היטב בקערה את חומרי הבצק מרפדים את התחתית בבצק.
טובלים את המשמשים ב2 כפות סוכר מסדרים על הבצק
אופים כ 30 דקות עד שהבצק מזהיב
ציפוי מרנג:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה ומורחים על העוגה,
מחזירים לתנור ואופים כ 10 דקות עד שהקצף מזהיב.
מצננים את העוגה היטב ומגישים .
עוד מתכון ישן נושן מבית ,עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה ,
כילדה מאוד אהבתי שמנת חמוצה ,
את המרקם החלק הקטיפתי שמחליק בפה ,זכור לי פעם שהייתי חולה ואימי הייתה צריכה
ללכת לעבודה ואז היא שאלה אותי מה הייתי רוצה שהיא תקנה לי כשהוא תחזור מהעבודה ?
הכוונה הייתה לאיזה חטיף כמובן ,ואני בקשתי ממנה שמנת שתביא לי שמנת חמוצה.
כול כך אהבתי ועדיין אוהבת שמנת ,וכאן בעוגה הציפוי שמנת מוסיף
המון טעם ויופי לעוגה.
מצרכים:
750 ג`ר גבינה במרקם קרם שמנת 5%
1 שמנת חמוצה
6 ביצים
1 כוס סוכר
מעט תמצית וניל
3 כפות קורנפלור
3 כפות קמח
לציפוי :
2 שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
אופן ההכנה:
לחמם תנור לחם 200 מעלות
להפריד את הביצים ,בקערה לערבב חלמונים עם גבינה, שמנת חמוצה, קורנפלור, קמח ,
וניל,לערבב לקרם אחיד.
בקערת המיקסר להקציף את החלבונים עם 1 כוס סוכר לקצף יציב,
לאחד את שתי התערובות לקרם חלק ,לצקת לתבנית עגולה קוטר 24
להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים
מכניסים את העוגה לתנור בשליש התחתון ,
אופים בחום גבוה 200 מעלות 10 דקות ראשונות עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב בחלק העליון
,מוציאים את העוגה מהתנור ומעבירים סכין מסביב לשחרר את הדפנות,
להוריד טמפרטורה ל160 מעלות להחזיר את העוגה לתנור לאפות עוד 40 דקות עד שהעוגה יציבה .
לערבב בקערה קטנה 2 שמנת חמוצה +3 כפות סוכר למרוח על העוגה להכניס לתנור ל 10דקות נוספות.
להוציא את העוגה מהתנור ולקרר ,לשמור במקרר בכלי סגור ,הטעם משתבח למחרת .
קישואים לא כולם אוהבים ומתחברים לירק הזה ,גם אני בזמנו לא אהבתי ,
היום אני אוהבת בכל צורה מוקפץ ,במרק ,אנטיפסטי לביבות ממולאים הכל הולך ,
מנה טעימה שמשלבת ,בשר, קישואים ,ורוטב עגבניות סמיך ועשיר ,במילה אחת מעדן…
.מנה שנהגה אימי ז"ל להכין בסופי שבוע, צלינו קוראים למנה מדיאס מהפרוש חצי ,
חצאי קישואים במילוי בשר מבושלים ברוטב עגבניות
מצרכים :
10 קישואים קטנים חצויים מרוקנים מתוכן
1/2 ק"ג בשר בקר טחון
1בצל מגורד
פלפל שחור, מלח
אבקת מרק עוף
1/2 כפית אגוז מוסקט
1/2צרור פטרוזיליה קצוצה
לטיגון הקישואים ולמעטפת:
1/2 כוס שמן
1/2 כוס קמח
1ביצה
אופן ההכנה :
מתחילים ברוטב
רוטב:
2כפות רסק עגבנית
1כף אבקת מרק עוף
מלח,פלפל שחור, אגוז מוסקט
4 עגבניות מגורדות או קופסא של עגבניות מרוסקות
2שיני שום ,
11/2 כוסות מים
בסוטז` רחב מחממים שמן מטגנים קלות את השום ,מוסיפים את העגבניות והרסק
ומערבבים ,מוסיפים מים ותבלינים ומבשלים ביחד כחצי שעה ,אם חסר מים מוסיפים
עוד 1/2 כוס .
לערבב את הבשר עם התבלינים ,למלא את חצאי הקישואים לטבול כל קישוא
בקמח ובביצה לטגן ולהניח בצד.להכניס בזהירות את הקישואים הממולאים לסוטז`
לבשל כשעה על להבה נמוכה .
איך אני אוהבת ממולאים מהסוג הזה שמשך הבישול שלהם בתנור ,
הם מקבלים טעם מיוחד לא כמו בישול על להבה גלויה ,בתנור הממולאים
חום מכל הכיוונים למטה למעלה בצדדים המילוי הרוטב הופך להיות כמו ריבה טעימה
מלאה בטעמים ,הפעם הכנתי פלפלים ממולאים נשאר מעט מילוי אז הוספתי
שתי עגבניות ,
תכינו מבטיחה לכם הנאה צרופה
מצרכים:
5-6 פלפלים אדומים צהובים
בצל חתוך לקוביות
קופסא קטנה רסק עגבניות
כוס וחצי אורז
1וחצי כוסות מים רותחים
1 כף מרק עוף
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור
כוסברה קצוצה
פטרוזיליה קצוצה
4-5 כפות שמן
לרוטב:
2-3 שיני שום כתושות
כוס וחצי מים
קופסא קטנה רסק עגבניות
1 עגבנייה גדולה מגורדת
1 כף מרק עוף
חופן כוסברה קצוצה
אופן ההכנה:
בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה מוסיפים רסק עגבניות
מלח פלפל שחור ,כוסברה קצוצה פטרוזיליה קצוצה ,אורז מערבבים מוסיפים
1 וחצי כוסות מים ,מכסים את הסיר מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים נספגים ,
האורז עדיין לא מבושל נשאר חצי מבושל ,מכבים את הלהבה פותחים מכסה .
מנקים את הפלפלים ,ממלאים במילוי בנדיבות ,מסדרים בסיר ,
בקערה מערבבים את כל מצרכי הרוטב יוצקים על הפלפלים וגם מעט בתוכם ,
מכסים בנייר אפייה ומעל נייר כסף אוטמים היטב ,מכניסים לתנור
שחומם ל200 מעלות לשעה וחצי מסירים את הנייר ומשאירים בתנור עוד 10 דקות
בצל ממולא ,מעט עבודה אבל התוצאה משתלמת ביותר
הטעם והריח שמתפשט בבית יאמי אין לתאר ,הבצלים יוצאים
כמו ריבה כל כך טעימים שאפשר לחסל בקלות ובמהירות סיר שלם .
,בלי הרבה דיבורים נסו ותהינו ,
מצרכים:
4-6 בצלים בינוניים
1 כוס אורז עגול מבושל חצי בישול
1/4 קילו בשר טחון
1 בצל גדול קצוץ
2 עגבניות מגורדות
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כף אבקת מרק עוף
1/4 כפית בהרט
2 כפות שמן
לרוטב:
פירות יבשים:, משמשים, שזיפים
3 שיני שום פרוסות
1 כף אבקת מרק עוף
2 כפות סילאן
1/4 כוס רכז רימונים
1/2 כפית פלפל שחור
1 כפית מלח
אופן ההכנה :
קולפים את הבצלים ,חורצים בעזרת סכין לאורך הבצלים עד האמצע ,מניחים את הבצלים
במיקרו מפעילים למשך 3-4 דקות ,עד שהבצלים מתרככים, מקררים מעט מפרידים את הבצלים .
בקערה מערבבים את כל מצרכי המילוי עם האורז ,ממלאים את הבצלים וסוגרים כל בצל בצורתו ,
מסדרים בסיר רחב ,מפזרים את הפירות היבשים מעל ,מערבבים את המים עם התבלינים
מוסיפים לסיר בזהירות ,מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ,מבשלים כחצי שעה על הגז
באש קטנה ,מעבירים לתנור בחום נמוך לעוד שעה .
.מי שלא אוהב פירות יבשים לא חייבים להוסיף
קציצות נהדרות שמחזירות אותי לילדות ,שמנמנות עגולות ועסיסיות ,
וכל כך טעימות בתוך לחמנייה או שתי פרוסות לחם טרי או חלה
הכי טעים חם חם מהמחבת, בתוספת אורז או פירה ליד סלט ירקות
נהדר טחינה איזה ארוחה שלמות הכי פשוט הכי טעים ,
אוכל של בית
קציצות בקר טעם של פעם /אתי כהן קסם במטבח
250 גרם בשר בקר טחון
1/2 קילו עוף טחון
1 ביצה
2 פרוסות עבות של לחם להשרות במים 10 דקות
מלח,
פלפל שחור ,
כמון /בהרט
1 כף אבקת מרק עוף
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה
2 בצלים גדולים קצוצים דק
2 שיני שום כתושות
אופן ההכנה :
במחבט לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה להוסיף 2 שיני שום כתושות
לטגן ממש מעט להסיר מהאש.
לסחוט היטב את הלחם להשתמש רק בחלק הלבן לפורר לתוך קערה
להוסיף את בשר הבקר והעוף ואת כל יתר המצרכים והתבלינים ללוש היטב ,
לכסות את הקערה ,לשמור במקרר כשעה,
ליצור קציצות בידיים רטובות,לטגן בשמן חצי עמוק חם עד להזהבה
משני הצדדים
תהינו
אפשר להכין גם בנינג'ה בתכנית איירפרי 190 מעלות לרסס מעט שמן
על הקציצות זמן כולל בערך 15 דקות להפוך באמצע
איזה כייף להתחמם עם צלחת מרק חם בימים קרים ,
הכי פשוט להכין מרק עם קטנייה וירקות ,לתבל בתיבול שאוהבים
מה יותר טעים מזה ,את המרק הזה עם עדשים כתומות וירקות אני
מגישה עם צנימים חמים טעים טעים ,פשוט טעים בריא ומחמם
מצרכים :
1 בצל קצוץ
2 שיני שום כתושות
2 כפות שמן זית
3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
2 תפוח אדמה חתוכים לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
כמה עלים וגבעולים סלרי קצוצים
חתיכת דלעת חתוכה לקוביות
חופן כוסברה קצוצה
1וחצי כוס עדשים כתומות שטופות אין צורך להשרות
2 ליטר מים
מלח
פלפל שחור
כף מרק עוף
אופן ההכנה:
בסיר גדול לטגן בצל עם השמן עד שהבצל הופך להיות שקוף ,
מוסיפים את שיני השום ממשיכים לטגן מעט , וממשיכים לטגן עד להזהבה קלה..
מוסיפים את שאר גזר ,תפוח אדמה ,עלי סלרי ,מתבלים ,מוסיפים מים ,
מביאים לרתיחה ,מוסיפים את העדשים והכוסברה מבשלים על אש קטנה
כשעה עד שכל הירקות והעדשים מתרככים
בשלב זה אפשר להוציא חצי מכמות המרק לטחון ולהחזיר למרק לערבב
היטב למרקם אחיד .אפשר להמשיך לבשל עד שחלק מהעדשים
מתרסקים במרק והמרק מסמיך ,אם חסר מים אפשר להוסיף מים רותחים
טועמים תיבול אם יש צורך מתקנים .