אוכל מבית אמא·עוגות·עוגות עם פרי

עוגת משמש עם מרנג נוסטלגית

עונת המשמש אוטוטו מסתיימת אני אוהבת לשלב את המשמש בעוגות

חייבת לאפות לפחות פעמיים שלוש עוגה עם משמש ,הפעם עוגה נוסטלגית 

טעימה כל כל שילוב של בצק נהדר ,משמש ומרנג ,המתיקות של העוגה עם

החמיצות של המשמש והמרנג טעים טעים ,ממליצה מאוד ,עוגה נהדרת 

כל ביס מחזיר אותה אחורה בזמן

מצרכים לבסיס העוגה:

150 גר חמאה מרוככת

 2/3כוס סוכר

 4חלמונים

 2כפות שמנת חמוצה(יוגורט)

 2כוסות קמח

 1 שקית אבקת אפיה

 כפית תמצית וניל

מלית:

10 משמשים חצויים ללא גלעין

 2כפות סוכר

ציפוי קצף חלבונים:

 4חלבונים

1/2 כוס סוכר

תבנית קוטר28  משומנת

בסיס העוגה:
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מערבבים היטב בקערה את חומרי הבצק מרפדים את התחתית בבצק.
טובלים את המשמשים ב2 כפות סוכר מסדרים על הבצק 

אופים כ 30 דקות עד שהבצק מזהיב

ציפוי מרנג:
מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה ומורחים על העוגה,

מחזירים לתנור ואופים כ 10 דקות עד שהקצף מזהיב.

מצננים את העוגה היטב ומגישים .

 

 

אוכל מבית אמא·עוגות גבינה·שבועות

עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה

עוד מתכון ישן נושן מבית ,עוגת גבינה אפויה בציפוי שמנת חמוצה ,

כילדה מאוד אהבתי שמנת חמוצה ,

את המרקם החלק הקטיפתי שמחליק בפה ,זכור לי פעם שהייתי חולה ואימי הייתה צריכה

ללכת לעבודה ואז היא שאלה אותי מה הייתי רוצה שהיא תקנה לי כשהוא תחזור מהעבודה ?

הכוונה הייתה לאיזה חטיף כמובן ,ואני בקשתי ממנה שמנת שתביא לי שמנת חמוצה.

כול כך אהבתי ועדיין אוהבת שמנת ,וכאן בעוגה הציפוי שמנת מוסיף

המון טעם ויופי לעוגה.

מצרכים:

750 ג`ר  גבינה במרקם קרם שמנת 5%

1 שמנת חמוצה

6 ביצים

1 כוס סוכר

מעט תמצית וניל

3 כפות קורנפלור

3 כפות קמח

לציפוי :

2 שמנת חמוצה

3 כפות סוכר

אופן ההכנה:

לחמם תנור לחם 200 מעלות

להפריד את הביצים ,בקערה לערבב חלמונים עם גבינה, שמנת חמוצה, קורנפלור, קמח ,

וניל,לערבב לקרם אחיד.

בקערת המיקסר להקציף את החלבונים עם 1 כוס סוכר לקצף יציב,

לאחד את שתי התערובות לקרם חלק ,לצקת לתבנית עגולה קוטר 24

להניח בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים 

מכניסים את העוגה לתנור בשליש התחתון ,

אופים בחום גבוה 200  מעלות 10 דקות ראשונות עד שהעוגה מקבלת צבע זהוב בחלק העליון

,מוציאים את העוגה מהתנור ומעבירים סכין מסביב לשחרר את הדפנות,

להוריד טמפרטורה ל160 מעלות להחזיר את העוגה לתנור לאפות עוד 40 דקות עד שהעוגה יציבה .

לערבב בקערה קטנה 2 שמנת חמוצה +3 כפות סוכר למרוח על העוגה להכניס לתנור ל 10דקות נוספות.

להוציא את העוגה מהתנור ולקרר ,לשמור במקרר בכלי סגור ,הטעם משתבח למחרת .

אוכל מבית אמא·בשר·ממולאים·תבשילים וממולאים

סירות קישואים במילוי בשר ברוטב עגבניות

קישואים לא כולם אוהבים ומתחברים לירק הזה ,גם אני בזמנו לא אהבתי ,

היום אני אוהבת בכל צורה מוקפץ ,במרק ,אנטיפסטי לביבות ממולאים הכל הולך ,

 מנה טעימה שמשלבת ,בשר, קישואים ,ורוטב עגבניות סמיך ועשיר ,במילה אחת מעדן…

.מנה שנהגה אימי ז"ל להכין בסופי שבוע, צלינו קוראים למנה מדיאס מהפרוש חצי ,

חצאי קישואים במילוי בשר מבושלים ברוטב עגבניות 

מצרכים :

10 קישואים קטנים חצויים מרוקנים מתוכן

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1בצל מגורד

פלפל שחור, מלח

אבקת מרק עוף

1/2 כפית אגוז מוסקט

1/2צרור פטרוזיליה קצוצה

לטיגון הקישואים ולמעטפת:

1/2 כוס שמן

1/2 כוס קמח

1ביצה

אופן ההכנה :

מתחילים ברוטב

רוטב:

2כפות רסק עגבנית

1כף אבקת מרק עוף

מלח,פלפל שחור, אגוז מוסקט

4 עגבניות מגורדות או קופסא של עגבניות מרוסקות

2שיני שום ,

11/2 כוסות מים

בסוטז` רחב מחממים שמן מטגנים קלות את השום ,מוסיפים את העגבניות והרסק

ומערבבים ,מוסיפים מים ותבלינים ומבשלים ביחד כחצי שעה ,אם חסר מים מוסיפים

עוד 1/2 כוס .

לערבב את הבשר עם התבלינים ,למלא את חצאי הקישואים לטבול כל קישוא

בקמח ובביצה לטגן ולהניח בצד.להכניס בזהירות את הקישואים הממולאים לסוטז`

לבשל כשעה על להבה נמוכה .

אוכל מבית אמא·ממולאים·תבשילים וממולאים

פלפלים ממולאים ברוטב משגע

איך אני אוהבת ממולאים מהסוג הזה שמשך הבישול שלהם בתנור ,

הם מקבלים טעם מיוחד לא כמו בישול על להבה גלויה ,בתנור הממולאים 

חום מכל הכיוונים למטה למעלה בצדדים המילוי הרוטב הופך להיות כמו ריבה טעימה 

מלאה בטעמים ,הפעם הכנתי פלפלים ממולאים נשאר מעט מילוי אז הוספתי 

שתי עגבניות ,

תכינו מבטיחה לכם הנאה צרופה 

מצרכים:

5-6 פלפלים אדומים צהובים

בצל חתוך לקוביות

 קופסא קטנה רסק עגבניות

כוס וחצי אורז

 1וחצי כוסות מים רותחים

1 כף מרק עוף

1/2 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור

כוסברה קצוצה

פטרוזיליה קצוצה

 4-5 כפות שמן

לרוטב:

 2-3 שיני שום כתושות

כוס וחצי מים

קופסא קטנה רסק עגבניות

1 עגבנייה גדולה מגורדת

1 כף מרק עוף

חופן כוסברה קצוצה

אופן ההכנה:

בסיר רחב ושטוח מטגנים את הבצל עד להזהבה קלה מוסיפים רסק עגבניות

מלח פלפל שחור ,כוסברה קצוצה פטרוזיליה קצוצה ,אורז מערבבים מוסיפים

1 וחצי כוסות מים ,מכסים את הסיר מבשלים על אש נמוכה עד שהנוזלים נספגים ,

האורז עדיין לא מבושל נשאר חצי מבושל ,מכבים את הלהבה פותחים מכסה .

מנקים את הפלפלים ,ממלאים במילוי בנדיבות ,מסדרים בסיר ,

בקערה מערבבים את כל מצרכי הרוטב יוצקים על הפלפלים וגם מעט בתוכם ,

מכסים בנייר אפייה ומעל נייר כסף אוטמים היטב ,מכניסים לתנור

שחומם ל200 מעלות לשעה וחצי מסירים את הנייר ומשאירים בתנור עוד 10 דקות

אוכל מבית אמא·אורז ופסטות·מאכלי עדות·ממולאים

בצלים ממולאים ברוטב מתקתק

בצל ממולא ,מעט עבודה אבל התוצאה משתלמת ביותר

הטעם והריח שמתפשט בבית יאמי אין לתאר ,הבצלים יוצאים 

כמו ריבה כל כך טעימים שאפשר לחסל בקלות ובמהירות סיר שלם .

,בלי הרבה דיבורים נסו ותהינו ,

מצרכים:

4-6 בצלים בינוניים

1 כוס אורז עגול מבושל חצי בישול

1/4 קילו בשר טחון

 1 בצל גדול קצוץ

 2 עגבניות מגורדות

 חופן פטרוזיליה קצוצה

 חופן כוסברה קצוצה

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

1 כף אבקת מרק עוף

1/4 כפית בהרט

2 כפות שמן

 לרוטב:

 פירות יבשים:, משמשים, שזיפים

 3 שיני שום פרוסות

1 כף אבקת מרק עוף

 2 כפות סילאן

 1/4 כוס רכז רימונים

1/2 כפית פלפל שחור

1 כפית מלח

אופן ההכנה :

קולפים את הבצלים ,חורצים בעזרת סכין לאורך הבצלים עד האמצע ,מניחים את הבצלים

במיקרו מפעילים למשך 3-4 דקות ,עד שהבצלים מתרככים, מקררים מעט מפרידים את הבצלים .

בקערה מערבבים את כל מצרכי המילוי עם האורז ,ממלאים את הבצלים וסוגרים כל בצל בצורתו ,

מסדרים בסיר רחב ,מפזרים את הפירות היבשים מעל ,מערבבים את המים עם התבלינים

מוסיפים לסיר בזהירות ,מביאים לרתיחה ,מנמיכים את הלהבה ,מבשלים כחצי שעה על הגז

באש קטנה ,מעבירים לתנור בחום נמוך לעוד שעה .

.מי שלא אוהב פירות יבשים לא חייבים להוסיף

 

אוכל מבית אמא·אוכל שילדים אוהבים·בשר·קציצות

קציצות עוף ובקר מעורבות

קציצות נהדרות שמחזירות אותי לילדות ,שמנמנות עגולות ועסיסיות ,

וכל כך טעימות בתוך לחמנייה או שתי פרוסות לחם טרי או חלה

הכי טעים חם חם מהמחבת, בתוספת אורז או פירה ליד סלט ירקות

נהדר טחינה איזה ארוחה שלמות הכי פשוט הכי טעים ,

אוכל של בית

קציצות בקר טעם של פעם /אתי כהן קסם במטבח

 250 גרם בשר בקר טחון

1/2 קילו עוף טחון

1 ביצה

2 פרוסות עבות של לחם להשרות במים 10 דקות

מלח,

פלפל שחור ,

כמון /בהרט

1 כף אבקת מרק עוף

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

צרור קטן של פטרוזיליה קצוצה 

2 בצלים גדולים קצוצים דק

2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה :

במחבט לטגן את הבצלים עד להזהבה קלה להוסיף 2 שיני שום כתושות

לטגן ממש מעט להסיר מהאש.

לסחוט היטב את הלחם להשתמש רק בחלק הלבן לפורר לתוך קערה

להוסיף את בשר הבקר והעוף  ואת כל יתר המצרכים והתבלינים ללוש היטב ,

לכסות את הקערה ,לשמור במקרר כשעה,

ליצור קציצות בידיים רטובות,לטגן בשמן חצי עמוק חם עד להזהבה

משני הצדדים

תהינו

אפשר להכין גם בנינג'ה בתכנית איירפרי 190 מעלות לרסס מעט שמן

 על הקציצות זמן כולל בערך 15 דקות להפוך באמצע

אוכל מבית אמא·מרקים

מרק עדשים כתומות וירקות

איזה כייף להתחמם עם צלחת מרק חם בימים קרים ,

הכי פשוט להכין מרק עם קטנייה וירקות ,לתבל בתיבול שאוהבים 

מה יותר טעים מזה ,את המרק הזה עם עדשים כתומות וירקות אני 

מגישה עם צנימים חמים טעים טעים ,פשוט טעים בריא ומחמם 

מצרכים :

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

2 כפות שמן זית

3 גזרים חתוכים לקוביות קטנות

2 תפוח אדמה חתוכים לקוביות

2 קישואים חתוכים לקוביות

כמה עלים וגבעולים סלרי קצוצים

חתיכת דלעת חתוכה לקוביות

חופן כוסברה קצוצה

1וחצי כוס עדשים כתומות שטופות אין צורך להשרות

2 ליטר מים

מלח

פלפל שחור

כף מרק עוף

אופן ההכנה:

בסיר גדול לטגן בצל עם השמן עד שהבצל הופך להיות שקוף ,

מוסיפים את שיני השום ממשיכים לטגן מעט , וממשיכים לטגן עד להזהבה קלה..

מוסיפים את שאר גזר ,תפוח אדמה ,עלי סלרי ,מתבלים ,מוסיפים מים ,

מביאים לרתיחה ,מוסיפים את העדשים והכוסברה מבשלים על אש קטנה

כשעה עד שכל הירקות והעדשים מתרככים

בשלב זה אפשר להוציא חצי מכמות המרק לטחון ולהחזיר למרק לערבב

היטב למרקם אחיד .אפשר להמשיך לבשל עד שחלק מהעדשים

מתרסקים במרק והמרק מסמיך ,אם חסר מים אפשר להוסיף מים רותחים

טועמים תיבול אם יש צורך מתקנים .

אוכל מבית אמא·מרקים

מרק עגבניות עם אורז ובצקניות

איזה כייף לאכול צלחת מרק סמיך מהביל ביום קר וגשום ,

כל כך הרבה סוגי מרק יש אפשר לאלתר מרקים עם 

כמה סוגי קטניות ,אפשר רק ירקות ,אפשר עם ירקות חתוכים ,

גס ,קטן ,אפשר מרקים טחונים ,הכל טעים ,יש מרק אחד שאני כי 

מתגעגעת לטעם שלו שאימי ז"ל הייתה מכינה מעט חריף ,עם עגבניות 

מגורדות ,ואורז עגול ,יאמי כמה פשוט כמה טעים ,

מעט שינויים שלי אימי הייתה מגרדת עגבניות בשלות ,

אנ משתמשת בקופסא של עגבניות מקצוצות דק ,

מוסיפה גם קובייה של בזיליקום של קנור ,משדרג

את הטעם ,המרק טעים בכל מצב 

מצרכים :

1 בצל בינוני קצוץ 

3-4 שיני שום קצוצות 

מעט שמן זית 

1 קופסה עגבניות קצוצות דק 

2 כפות גדושות רסק עגבניות 

1 כפית פפריקה מתוקה 

מלח 

פלפל שחור 

מעט פפריקה מתוקה 

1 כף אבקת מרק עוף

1 כפית סוכת או סילאן 

1 קובייה בזיליקום אם יש טרי אפשר לקצוץ ולהוסיף 

חופן של כוסברה קצוצה דק 

1 ליטר וחצי מים 

4 כפות אורז עגול 

 בצקניות :

4 כפות קמח 

2 כפות מים 

1 ביצה 

אופן ההכנה :

לצקת שמן לסיר גדול שמן להוסיף את הבצל הקצוץ דק והשום 

לטגן עד שמחליף צבע לשקוף ,להוסיף עגבניות קצוצות ,רסק עגבניות ,

פפריקה ,שום ,מלח ,סוכר או סילאן לערבב היטב להוסיף בזיליקום ,כוסברה לערבב

להוסיף מים רותחים ,להביא לרתיחה לבשל כ5 דקת לטעום אם יש צורך 

לתקן טעמים ,להוסיף את אבקת המרק והאורז לבשל על אש נמוכה 

עד שהאורז מתבשל ,

הכנת בצקניות :

להכין בקערה קטנה קמח מים וביצה לערבב היטב עד למרקם אחיד 

מעט נוזלי לשמור בצד 

כשהאורז מתבשל להוסיף בעזרת שתי כפות את הבצקניות ,

אפשר להעביר לפומפייה ולסנן בעזרת כף ככה אני עשיתי ,

לבשל עוד 5 דקות עד שהבצקניות צפות המרק מוכן 

 

 

אוכל מבית אמא·אוכל שילדים אוהבים·מרקים

מרק עוף עם ירקות

אין כמו מרק ירקות עם עוף ואטריות ,אני זוכרת שאימי ז"ל הייתה 

מכינה מרק עוף תמיד לסעודה המפסקת בכיפור ,ובימי החורף הקרים

אני נהגתי ועדיין נוהגת להכין מרקים מכל מיני סוגים ,למרק עוף יש לי

אהבה מיוחדת ,מרק נהדר לא כבד מדי עם ירקות ככל שרוצים ,

עם עוף מלא בטעמים ,ואטריות דקות ,אימי ז"ל נהגה לבשל את האטריות 

בנפרד וכל אחד היה מוזג לעצמו את הכמות שהא רוצה .

המצרכים:

4 שוקיים של עוף

1 שורש פטרוזיליה

1 שורש סלרי

 1בצל גדול

4 גזרים

2  קישואים

1/2 צרור פטרוזיליה

כמה עלים של כרפס

מלח

פלפל שחור

1 כף אבקת מרק עוף

מעט כורכום

כוס וחצי אטריות דקות

אופן ההכנה :

בסיר גדול להניח את העוף אני משתמשת עם העור ,

שכל אחד יעשה כמו שהוא נוהג ואוהב למלא במים להביא לרתיחה ,

לשפוך את המים להניח בסיר את העוף ,גזר חתוך לטבעות עבות ,

תפוח אדמה חתוך ,קישואים חתוכים לפרוסות עבות ,צרור פטרוזיליה

עלי כרפס ,שורש סלרי ,שורש פטרוזיליה, בצל שלם ,

למלא במים שיכסו את כל הירקות והעוף להניח על הגז על להבה גבוה,

להביא לרתיחה להנמיך את הלהבה ,לנקות את הקצף שנוצר בעזרת

כף ,להעביר ללהבה הכי נמוכה לבשל כשעה ,לתבל לטעום תיבול ,

להוסיף את האטריות לבשל עוד כ10 דקות .

 

אוכל מבית אמא·מטבח חאלבי·עוף שניצל ועוד·פסח

סופריטו עוף מבית אמא

ו

אחד התבשילים שהיו מסמלים בילדותי את חג פסח. אצל סבתי ז"ל הירושלמית הסופריטו

היה מתבשל על פתיליה, והטעם והריח שמתקבלים גן עדן.

התבשיל משתבח ככל שהבישול על להבה נמוכה מתארך ,רצוי רק לבדוק שיש מספיק נוזלים

תקבלו עוף רך ועסיסי ותפוח אדמה נימוח בטעם משגע 

מצרכים:

6 שוקיים עוף

1 בצל (תוספת שלי)

6 תפוח אדמה חתוכים לקוביות גדולות

מלח, פלפל שחור גרוס, אבקת מרק עוף ,שמן לטיגון

אופן ההכנה :

בסיר רחב לטגן את תפוחי האדמה עד להזהבה ,להוציא לשמור בצד.

לחתוך את הבצל לרצועות לשים באותו הסיר שטיגנו את תפוחי האדמה 

לטגן עד שקיפות ליבש היטב את חלקי העוף להוסיף לסיר לטגן כ5 דקות 

כל צד עד שהעוף מקבל צבע זהוב יפה ,לתבל במלח ופלפל,

להוסיף בערך 2 כוסות מים, להביא לרתיחה להוסיף אבקת מרק ,להנמיך את הלהבה ,

לבשל כחצי שעה עד לריכוך העוף ,

להוסיף את תפוחי האדמה לצקת מהרוטב מעל ,להמשיך לבשל במשך שעה נוספת

על להבה נמוכה וסיר מכוסה ,מדי פעם לצקת מהנוזלים על העוף ותפוחי האדמה,

העוף ותפוחי האדמה מקבלים צבע משגע וטעם גם עדן